Cómo freír un pavo deshuesado

Cosas que necesitarás

• Sartén grande
• Toallas de papel
• Freidor
• Aceite para freír
• Tabla de cortar
• Cuchillo utilitario de chef o cocina
• Termómetro de sonda (carne)

La técnica del pavo profundo se originó como parte de las reuniones de carnicería que tuvieron lugar en el país de Luisiana a principios del siglo XX. Las personas hicieron la grasa extirpada de los animales a la manteca y los pavos cocidos, así como los gansos y los pollos, en ella. La popularidad del pavo frito aumentó en tándem con la introducción de equipos de cocina dedicados al método, así como la exposición que recibió de las redes de televisión a base de alimentos en la década de 1990.

Paso 1

Retire el embalaje de Turquía. Ponga el pavo en una bandeja de tostado con toallas de papel y colóquela en el refrigerador para descongelar. Permita aproximadamente 24 horas de tiempo de descongelación por cada 5 lb. de producto. Cambia las toallas de papel según sea necesario.

Paso 2

Si usa una freidora o una olla sin una línea de llenado de aceite inscrito, coloque el pavo descongelado en la canasta de la freidora y déjelo caer en la freidora o la olla vacía. Llene la olla con agua hasta que cubra el pavo. Retire el pavo y drene el agua en la olla o en la freidora. Tenga en cuenta la distancia de la cresta del agua a la parte superior de la olla o freidora. Debe caer dentro de 3 a 5 pulgadas de la parte superior de la olla o freidora. Vacíe la olla o la freidora, lávela y seque bien. Asegúrese de que la espiga de Fryer, si está equipada, está completamente seca.

Paso 3

Llene la freidora con aceite de freír a la línea de llenado. Precalentar el aceite a 375 grados F si se usa una freidora exterior y 400 grados F si se usa una freidora cubierta.

Paso 4

Enjuague el pavo con agua corriente fría y séquela dentro y fuera con toallas de papel. La humedad crea un vapor en expansión violentamente cuando se expone al aceite caliente, lo que causa derrames. Además, un pavo seco crea un entorno propicio para la reacción de Maillard, un proceso químico beneficioso que hace que los aminoácidos se caramelicen y creen un color marrón dorado en la superficie de las proteínas.

Paso 5

Coloque el pavo en una tabla de cortar. Retire el cuello de Turquía y los giblets de las cavidades delanteras y traseras del cuerpo. Retire cualquier exceso de grasa del cuello de Turquía y del área trasera que pueda obstruir el aceite que ingrese a las cavidades. Retire cualquier colocación de las patas, corte la cola y retire las puntas de ala a la primera articulación. Retire el temporizador emergente si está presente. Permita que el pavo alcance la temperatura ambiente en una sartén de tostado limpio.

Paso 6

Cortar el calor en la freidora. Coloque el pavo en la canasta de la freidora y baje lentamente el pavo en el aceite. Reanudar el calor en la freidora a 350 grados F. La temperatura del pavo, ya que entra en la freidora, además de las variables al aire libre, como el viento, reducirá la temperatura del aceite. Mantener la temperatura de la freidora a 350 grados F haciendo ajustes según sea necesario. Permita aproximadamente tres a cuatro minutos de tiempo de cocción por libra de producto.

Paso 7

Compruebe la temperatura del Turquía insertando un termómetro de sonda en la parte más gruesa del pecho y en el centro del muslo. La temperatura interna mínima en el seno debe estar entre 165 y 170 grados F; La temperatura en el muslo debe leer entre 175 y 180 grados F.

Paso 8

Permita que el pavo descanse por un mínimo de 15 minutos. Las proteínas reabsorban parte de la humedad que se moviliza durante la cocción, y redistribuye a lo largo de su centro durante el período de descanso.

Advertencia

Siempre freír un pavo de un estado completamente descongelado. De lo contrario, el gradiente de temperatura ancho entre el aceite y el pavo hará que los cristales de hielo se expandan violentamente cuando se gire a vapor, creando una explosión.

• Guías de Guías: Guía de cocina criolla: pavo frito
• Información de los alimentos: Reacciones de Maillard
• Comidas serias: la importancia de la carne de descanso
• Departamento de Agricultura de los Estados Unidos: hablemos Turquía

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