¿Puedo hacer pan sin gluten en una máquina de pan??
Mezclar y amasar el pan a mano es un proceso profundamente satisfactorio, pero requiere algún tiempo y habilidad. Es por eso que las máquinas de pan se han vuelto tan populares. Usted lo carga, presiona un botón y en un par de horas, su hogar se llenará con el maravilloso aroma de pan recién horneado. Lo mismo se mantiene cierto si su pan necesita estar libre de gluten, aunque el proceso y los ingredientes son un poco diferentes. Mientras entiendas esas diferencias y las razones detrás de ellos, aún deberías poder hacer un excelente pan sin gluten en tu fabricante de pan.
Propina
Puedes hacer pan sin gluten en tu máquina de pan. Ayuda si su máquina tiene un ciclo personalizado sin gluten, pero no es absolutamente necesario.
Preguntas frecuentes
Para establecer el escenario, veamos algunas de las preguntas más comunes sobre el pan sin gluten. Serán tratados con más detalle más adelante, pero esta pregunta frecuente hace una referencia rápida útil.
PrendaQue es el gluten?El gluten es un grupo de proteínas que ocurren naturalmente en algunos granos, como el trigo, el centeno y la cebada, pero no en otros.
Prenda¿Cuál es la diferencia entre la enfermedad celíaca y una sensibilidad al gluten??La enfermedad celíaca es un trastorno inmunológico; Cuando come alimentos que contienen gluten, su sistema inmunológico ataca al revestimiento de sus intestinos. Una sensibilidad al gluten (o alergia a trigo) puede ser desagradable pero no causa daño físico.
Prenda¿Por qué el gluten es tan difícil de reemplazar en pan??El gluten le da pan su estiramiento, su primavera y su textura agradable. Es como reemplazar a la lechería en queso, puedes hacerlo, pero es un desafío.
Prenda¿Cómo funciona el trabajo comercial, libre de harina de uso de gluten??La harina sin gluten para todo uso envasado utiliza una mezcla de granos, almidones, encías y otros ingredientes sin gluten naturales, y está cuidadosamente formulado y probado. Hay diferencias entre las marcas, pero la mayoría le dará un resultado aceptable cuando se combina con una receta bien probada.
Lo que es el gluten y lo que hace
Puedes pensar en harina como algo almidonado, y es, pero también contiene cantidades variables de proteínas. Dos de las proteínas que encontrarás en la harina de trigo son la glutenina y la gliadina, y cuando se mezclan con agua, se combinan para formar hilos largos y elásticos. Esos hebras se llaman gluten, y es lo que le da pan regular su textura distintiva. A medida que la levadura en su pan hace sobre su negocio, crea dióxido de carbono, y ese gas está atrapado por el gluten elástico y forma burbujas (como millones de globos pequeños). Esas burbujas se expanden cuando el pan está horneado y le da a tu pan su ligereza, mientras que el propio gluten proporciona un masticador satisfactorio.
Desafortunadamente, en algunas personas, el gluten desencadena reacciones adversas. Si tiene enfermedad celíaca, hace que su sistema inmunológico ataque el revestimiento de sus intestinos, que es exactamente tan incómodo (y a largo plazo, debilitante), ya que suena. Otros pueden tener sensibilidades igualmente dolorosas a la gluten o una alergia absoluta al trigo. De cualquier manera, la respuesta es dejar de comer trigo y otros granos (centeno, cebada) que contengan formas de gluten. Esto hace que el pan haga un poco de un desafío, por decir lo menos.
Ingredientes en panes sin gluten
Los panaderos han pasado muchos miles de años trabajando cómo hacer un gran pan aprovechando el gluten en trigo y centeno. Replicar esas habilidades (y resultados) con otros ingredientes no es un desafío pequeño, pero es algo en el que nos estamos mejorando. Pregúntele a cualquier paciente celíaco lo que los panes sin gluten sabían a 20 años en comparación con las ofertas de hoy, y obtendrás un guífico!
Hay muchos miles de recetas de pan sin gluten, pero si eres un panadero de casa o un comercial, los ingredientes son lo mismo. Consisten en:
PrendaHarinas alternativas:Estos proporcionan la mayor parte de tu pan. Pueden ser verdaderos granos (mijo, sorgo, arroz, maíz, avena) que no tienen gluten ni pseudo granos como amaranto, quinua y alforfón. El uso de la mayoría de los panes harina de arroz como base y luego agrega otros para obtener el aspecto y sabor correcto. El arroz integral y el alforfón dan un aspecto más oscuro, entero, por ejemplo. Mijo, sorgo y avena agregan dulzura, y el alforfón da un sabor más profundo y más oscuro.
Propina
Las propias avancias están libres de gluten, pero a menudo se procesan en instalaciones que manejan otros granos. Para hornear sin gluten, solo compre avena que están certificados sin gluten y / o procesados en una instalación sin gluten.
PrendaAlmidones:Los almidones suavizan la textura de su pan sin gluten. Debido a que giran los líquidos a los geles (imagen engrosando un relleno de salsa o pastel), ayudan a mantener su pan húmedo y proporcionar algo de la elasticidad que de otra manera obtendría del gluten. Las recetas pueden llamar a la harina de tapioca, arrowroot, maicena, almidón de arroz o incluso almidón de patata. La fibra soluble que se encuentra en la avena (beta-glucanos, las mismas cosas que hace que la mala harina de avena sea tan gomosa) juega un papel similar en algunas recetas.
PrendaProteínas no gluten:La mayoría de las recetas incluyen uno o más ingredientes para agregar proteínas a su masa. No son necesariamente exóticos; Los huevos y la leche descremada en polvo son dos de los más comunes (a menos que el pan también sea necesario para ser vegano). Estas proteínas ayudan a proporcionar estructura tal como lo hacen en los pasteles y otros productos horneados.
PrendaCena:Los almidones y las proteínas pueden reemplazar parte de la elasticidad estástica del gluten, pero su pan será mejor si les da un poco de ayuda. Que generalmente viene en forma de encías, que son más fuertes que los almidones, pero funcionan de manera similar. Agregar goma de Xanthan o GUAR GUAR a su receta lo ayuda a atrapar más del gas de la levadura, le brinda un pan más ligero y mayor que se ve (y mastica) más como pan regular. La fibra de Psyllium-Husk y la semilla de lino molido o la semilla de Chia también pueden cumplir este rol, típicamente en panes de estilo multigrano.
PrendaLevesLa levadura principal en tu pan será la levadura, la misma que está en panes regulares. Eso es en parte porque (spoiler!) Es muy bueno hacer que el pan se levante, pero también porque es parte del perfil de sabor de pan. La mayoría de los otros ingredientes están ahí para trabajar alrededor de las peculiaridades de la levadura, por lo que se comportará como se esperaba. Algunas recetas también pueden incorporar una pequeña cantidad de polvo para hornear como una copia de seguridad práctica a la levadura.
Puede crear su propia mezcla de hornear personalizada con varias harinas, almidones y encías o comenzar con una mezcla comercial de harina de uso comercial que ya contiene esos ingredientes. Puedes hacer un excelente pan de cualquier manera, así que realmente, se reduce a la preferencia personal (y lo obsesivo que elige ser).
Usando harina sin gluten para todo uso
Si eres nuevo para la fabricación de pan sin gluten, la ruta más confiable del éxito está comenzando con una pequeña receta: la PAN proporciona relativamente más apoyo con un pan más pequeño, y una mezcla de harina sin gluten comerciales, que ya contiene lo necesario. Harinas, almidones y encías en una combinación bien probada.
Pan de sándwich blanco sin gluten (receta)
Rendimiento: uno 1.Pan de 5 libras
- 1 1/4 tazas de agua a temperatura ambiente
- 4 cucharadas de mantequilla, derretida y refrigerada (o 1/4 taza de aceite)
- 3 cucharadas de miel, azúcar o jarabe de agave
- 3 huevos
- 1 envolvente (2 1/2 cucharaditas) levadura de aumento rápido
- 3 1/4 tazas de harina sin gluten para todo uso
- 1 1/4 cucharaditas de sal
- Baje los ingredientes húmedos brevemente y luego agreguelos a la sartén de su máquina de pan.
- Espolvoree la levadura sobre los ingredientes húmedos.
- Añadir la harina y espolvorear la sal sobre la parte superior.
- Seleccione el ciclo sin gluten en su fabricante de pan y presione el botón de inicio (vea a continuación, si su máquina de pan carece de un ciclo sin gluten).
- Retire la sartén de la máquina de pan cuando suene para señalar el final del ciclo. Deslízalo fuera de la sartén y apoye en un bastidor de refrigeración. Deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de cortar el pan o envolverlo para su almacenamiento.
Propina
Opcionalmente, cepille el pan con leche o mantequilla derretida, mientras que es cálido proporcionar una costra más suave. Su pan será frágil cuando aún esté caliente y recién horneado, así que espere al menos 20 a 30 minutos antes de retirar la paleta desde la parte inferior de su pan.
Es posible que la cantidad de harina tenga que ser ajustada dependiendo de la marca de harina sin gluten que use. Si el pan es denso y no se levanta como debería, recortar la harina por 1/4 de la taza. Si es grueso y burbujeante en el medio o si cae mientras está enfriando, agregue 1/4 extra.
Pan sin gluten desde cero
Una vez que haya ganado alguna experiencia en hornear sin gluten, puede comenzar a jugar con recetas de rayos y mezclas personalizadas de harinas, almidones y encías. Tu personalidad tanto como cualquier cosa determinará cuando estás satisfecho. Para la mayoría de las personas, ese momento vendrá cuando golpeas en una receta que hace que el pan se considere lo suficientemente bueno. buscando "La mejor receta de la máquina de pan sin gluten" o cualquier frase similar debe llevarlo a más recetas de las que puede probar en un mes.
Para algunas personas, un "suficientemente bueno" Loaf simplemente no va a ser lo suficientemente bueno. Si usted es uno de esos panaderos, comparando recetas que se acercan a lo que desea, debe darle un punto de partida útil. Use su receta favorita como punto de partida, alterando los ingredientes y las técnicas hasta que llegue a un pan que se adapte a sus propios gustos personales (y, potencialmente, sus restricciones dietéticas). Algunos consejos útiles hará que sea más fácil:
- PrendaCompre y use una escala de cocina:Realmente marcar en su receta requiere una medición precisa de sus ingredientes, y las copas simplemente no lo cortarán. Obtener una buena escala
;
uno que se mide en incrementos de medio gramo o menor (realmente importa con algunos de sus ingredientes).
- PrendaSer práctico:Su máquina de pan automatizará la mayor parte del proceso, pero puede mejorar las probabilidades de éxito al otorgar una mano de ayuda. Los panes sin gluten usan muchos ingredientes, y los usa juntos antes de agregarlos a la máquina (especialmente los ingredientes secos) ayuda a garantizar una distribución uniforme y un resultado exitoso. Además, cavando cualquier "huérfano" Los ingredientes fuera de las esquinas con una espátula de silicona o una cucharada ayudarán. (A menudo puede evitar esos puntos secos agregando los ingredientes húmedos primero."
- PrendaEtiquete todo:Vas a terminar con muchos ingredientes pálidos y pilares en bolsas, tarros y contenedores. Etiquetarlos para evitar errores.
- PrendaSolo cambia una cosa a la vez:Cuando está moldeando una receta, solo haga un cambio a la vez para que pueda evaluar su impacto con precisión. Si realiza varios cambios, nunca sabrá cuál tenía el efecto deseado (o no deseado). Además, mantenga notas realmente colas para que no tenga que hacerlo de nuevo.
- PrendaSocializa:Has escuchado esa frase sobre "Dwarves de pie sobre los hombros de los gigantes"? Qué tal si "reinventando la rueda"? Hay muchos blogs, foros y grupos de apoyo para hornear sin gluten en general y pan para hornear en particular. Puedes acortar tu propia búsqueda de pan perfecto intercambiando información con otros en la misma búsqueda y aprendiendo de sus éxitos y fracasos.
Manejo de masa de pan sin gluten
Los panes de trigo convencionales se benefician de muchos de manejo, lo que lo convierte en hilos más largos y estirados de gluten. Los fabricantes de máquinas de pan planifican en consecuencia: un ciclo típico amasa, descansa y amasa la masa nuevamente antes del primer ascenso y luego lo amasa ligeramente ("lo golpea") una o dos veces más durante la segunda subida. Finalmente, le da las últimas vueltas de la paleta justo antes de hornear para apretar la forma del pan y hacer que sea más bonita.
Las masas sin gluten son diferentes porque son más húmedas, más de una masa rígida que una masa, y requieren un manejo delicado después de su mezcla inicial para que no pierda las burbujas de aire que hacen para un pan ligero. máquinas de pan en realidad hacer esto más fácil, en parte porque no tiene que manejar una masa húmeda y pegajosa con las manos y también porque es mezclado en el mismo sartén donde se hornea, por lo que el aire no perder desplazando desde una mesa de mezclas tazón a un molde para pan.
El ciclo sin gluten máquina de pan
Muchas máquinas de pan actuales ofrecen un ciclo para hacer pan sin gluten. A veces se compone de sólo un mezclado inicial y tiempo de amasado, una espera para que la masa suba completamente y luego en realidad hornear el pan. Esta es esencialmente la misma que la "pan rápido" el establecimiento, por lo que si su máquina no tiene un ciclo libre de gluten, puede utilizar que en vez. Con este tipo de ciclo, el pan puede ser ligeramente más gruesa con grandes burbujas en el interior.
Máquinas más sofisticados hacen una versión reducida del ciclo de pan convencional, saltarse una segunda amasado completo pero todavía perforación hacia abajo la masa a medida que sube. Es un acto de equilibrio; dando a la masa, al menos, una breve inserción a presión durante el ascenso le cuesta un poco de su ascensor, pero mediante la redistribución de las bolsas de aire, se crea un pan con una textura más consistente y miga.
Si su máquina que permite programar sus propios ciclos personalizados, puede crear su propio ciclo sin gluten. Una inicial de 10 a 12 minutos tiempo de amasado y la subida de 60 minutos (o 75 a 80 minutos con un par de breves perforadas Downs) trabajará para la mayoría de las recetas como punto de partida. tiempo de cocción puede variar de 40 a 45 minutos para un 1 a 1.5 libras pan a más de una hora por una barra grande, por lo que es posible que tenga que experimentar un poco. Si se mantiene un registro cuidadoso, con el tiempo se puede ajustar todos los ajustes de uno en uno hasta llegar a la absoluta mejor ciclo para su receta de pan favorito.
Propina
Si usted tiene un termómetro de lectura instantánea (del tipo que se utiliza para verificar la cocción cuando cocine carnes), se puede usar eso para juzgar cuando el pan se hace en vez de adivinar. Si el pan está completamente horneado, un termómetro insertado en el medio de la barra de pan se registrará 205 a 210 grados Fahrenheit. Si su máquina termina su ciclo antes de que el pan esté completamente al horno, puedes sacar la sartén de la máquina de pan y en tu horno para terminar. (Ten cuidado - hace calor!"
Empezando con pan sin gluten
Si actualmente no posee una máquina de pan o si está buscando una nueva que tenga un ciclo sin gluten ya incorporado, estará mimado para elegir. La mayoría de los fabricantes ahora tienen máquinas con un ciclo sin gluten, por lo que puede elegir según el precio, las características, el tamaño, la lealtad de la marca o cualquier otra cosa que sea significativa para usted. Sin excavar en una guía del comprador de máquinas de pan a gran escala, aquí hay un par de máquinas excelentes que podría considerar:
1. Cuisinart CBK-110
Si su cocina es pequeña, esta le atraerá (y realmente, que tiene suficiente espacio en la cocina?". Es pequeño a poco más de 13 pulgadas de profundidad y poco más de 10 pulgadas de ancho, por lo que no ocupará mucho espacio en el mostrador, mientras que está en uso o mucho espacio del armario cuando no es. A pesar de su tamaño compacto, todavía horneará un pan de tamaño completo de hasta 2 libras. El cuisínt es una máquina con todas las funciones con un ciclo sin gluten, una opción de 60 minutos de calentamiento después de que el pan se hornea e incluso una luz interna para que pueda ver cómo está su pan sin abrir la tapa. El manual también contiene información sólida sobre hornear sin gluten, y el folleto de receta que lo acompaña incluye recetas sin gluten para pan, masa de pizza y un pan dulce.
- PrendaQuitar:Una máquina compacta y amigable para el presupuesto que hace un excelente pan sin gluten y se ve bien haciéndolo.
Disponible en Amazon
Cómo sustituir la harina deletreada
Cómo reemplazar la harina de trigo con harina de arroz
Sustitutos de la harina de frijol de garbanzo
Cómo averiguar el tiempo de costura en un husqvarna viking
Cómo matar a wild aster
Tipos de harina para pasta
Crayola pintura del dedo ingredientes
Gluten libre, receta de pastel de zanahoria libre lácteos
Lo que sucede cuando el vinagre y la levadura se mezclan juntos?
Instrucciones para usar una mezcla de pan en una máquina de pan
Instrucciones para la máquina de pan dak