Cómo edad de beef tenderloin
Cosas que necesitarás
- Toallas de papel
- Pasteles de cocina o plato blanco
- Cuchillo afilado
Lomo de carne se encuentra cerca de los riñones de la vaca. Esta área es anterior a las vértebras lumbares y no hace mucho trabajo, lo que hace que sea un corte tierno de carne. Una forma de hacer que el sabor de la lomo de carne sea más intenso es a través del proceso de envejecimiento seco. Este proceso implica permitir que la carne se deshidrate en el refrigerador y hace que el sabor de la carne se concentre más.
Paso 1
Establezca la temperatura del refrigerador a aproximadamente 40 grados F. Si el refrigerador no se puede configurar a una temperatura exacta, coloque un termómetro dentro de la unidad y ajuste la temperatura hasta que se alcance esta temperatura.
Paso 2
Desenvuelva la lomo de la carne de vacuno y lo enjuague con agua fría. Permita que la carne se agoten unos minutos y elimine cualquier exceso de humedad al deshacerse de la carne con toallas de papel.
Paso 3
Envuelva la lomo de la carne de res con dos o tres capas de queso o una toalla blanca limpia, pero no envuelva la carne demasiado apretada. Coloque el corte en una bandeja con lados elevados, como una bandeja para hornear con borde. Si se usan toallas de plato, se deben cambiar diariamente.
Paso 4
Coloque la carne en la bandeja inferior, ya que esto tiende a ser la parte más fría del refrigerador.
Paso 5
Permita que la carne se seque en la edad en el refrigerador durante tres días, pero no más de siete. Cuanto más tiempo permanece la carne, cuanto más intenso sea el sabor. Después del primer día, desenvuelva las tres capas de la carne de queso y vuelva a envolver la carne para asegurarse de que la tela no se adhiere al lomo.
Paso 6
Retire la ventaja de la carne de res después del intervalo de tiempo deseado. Retire la queso y recorte las capas externas secas de la carne con un cuchillo afilado.
- Cocción fina: carne de res envejecimiento seca
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