Cómo secar el filete de edad en casa

Cosas que necesitarás

• Termómetro de refrigerador
• Ojo de carne de res con hueso o tira de lomo
• Toallas de papel
• Toallas de algodón blanco o gasolina
• Estante de enfriamiento de alambre
• Sartén de horneado poco profundo
• Cuchillo afilado
• Bolsas de almacenamiento de plástico

Los filetes envejecidos secos se crean al exponer trozos enteros de carne al aire libre durante un período de tiempo extendido. Esta exposición hace que la humedad se evapore de los tejidos musculares, que abarque la carne y mejorando el sabor de la carne. Una vez que la carne se ha secado con éxito, se puede cortar en filetes, cocinados y servidos. Cuando se realiza en un restaurante, el tiempo que toma el proceso de envejecimiento se calcula en el precio, lo que resulta en una comida muy cara. Pero los boodies conscientes del presupuesto no necesitan vivir sin. Con cuidadosa planificación y atención al detalle, los filetes se pueden secar con éxito en casa.

Paso 1

Coloque un termómetro en el centro de su refrigerador. Monitorea la temperatura del refrigerador durante una semana, verificando el termómetro de tres a cinco veces al día para garantizar que el aparato pueda mantener una temperatura de menos de 40 grados F. Ajuste el termostato dentro del refrigerador, si es necesario, para crear un entorno que esté lo suficientemente frío para permitir que la carne se envejezca al mismo tiempo que desalentan el crecimiento de bacterias potencialmente dañinas.

Paso 2

Compra un ojo de costilla de carne de res con hueso o tira de lomo de un carnicero local. No se puede secar los filetes individuales porque son demasiado delgados y simplemente se secarán, en lugar de la edad. Elija una pieza de carne de res que se calcule el USDA Prime que tenga una capa gruesa de grasa sólida que cubra el exterior de la carne. La grasa ayudará a proteger la carne de res, lo que impide que el deterioro innecesario.

Paso 3

Desenvolver la carne, y enjuague bien con agua fría. Permita que la carne se esculnee brevemente, luego acarla a la carne con toallas de papel, presionando repetidamente las toallas firmemente contra la superficie para absorber cualquier exceso de humedad.

Paso 4

Cubra la carne libremente en blanco, lavaplatos de algodón o varias hojas de queso. Coloque el trozo de carne envuelto en el centro de una rejilla de enfriamiento grande. Recoge el bastidor y la carne, y los pone dentro de una sartén para hornear poco profunda. Transfiera cuidadosamente toda la configuración al estante inferior del refrigerador.

Paso 5

Refrigere la carne de res por 10 a 14 días, cambiando las envolturas cada día para ayudar a mantener la carne lo más seca posible. La rejilla de alambre y la bandeja para hornear también se deben lavar y secar a fondo cada día para ayudar a prevenir el crecimiento de bacterias o moho no deseados. Mantenga un termómetro cerca de la carne para asegurarse de que la temperatura no aumente por encima de 40 grados F. Si el refrigerador está demasiado caliente, la carne podría echarse a perder y no será seguro comer.

Paso 6

Espere hasta que la carne haya alcanzado el tiempo de envejecimiento preferido, y luego retírelo del refrigerador. Pele las envolturas y el uso de un cuchillo afilado para quitar cualquier secos áreas, descoloridos o endurecidos de la superficie de la carne. filetes luego se corta de cada extremo. Cook como deseado o asado de la carne entera.

Paso 7

Vuelva a envolver la parte no utilizada de la carne y volver a la nevera. Si los restos de carne después de 21 días, recortar la carne como se desee y colocar las piezas individuales en bolsas plásticas de alta resistencia para su almacenamiento en el congelador.

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