¿Qué pasa cuando olvidas que te olvidas de poner los huevos en el bateador brownie??

Los huevos juegan un papel importante en la hornada. Se usan en brownies, pasteles, galletas y muffins, y realizan varias funciones importantes en el proceso de horneado. Si bien es posible hornear brownies sin huevos con éxito, deben reemplazarse con otra cosa que pueda realizar la misma función. Omite los huevos de la masa brownie sin un sustituto adecuado y lo que tendrás es un triste lote de brownies.

Resultado sin huevo

Imagina el escenario donde con el chocolate en tu mente y muy poco tiempo, mezclas apresuradamente la masa brownie y la metió en una sartén. Diez minutos más tarde, cuando sonó el temporizador, los sacó del horno, tu feliz anticipación al instante, al instante con la amarga decepción. Y, entonces te golpeó: olvidaste los huevos. Para entender por qué estos brownies que se suponía que eran suaves y masticables son, en cambio, planos y duros se requieren un poco de investigación sobre la función de los huevos en la hornada.

Huevos como emulsionante

El emulsionante es otra palabra para la carpeta y porque los huevos son grasas (yemas) y proteínas (blancos), mezclándolas en brazalete de brownie los ayuda a atar los ingredientes de grasa con otros ingredientes. En otras palabras, los huevos se unen al agua y los mantienen separados mientras hornean. Funciona porque la proteína en los huevos está compuesta por ambos aminoácidos que atraen agua y aminoácidos que lo repelen. Los aminoácidos que atraen el agua se unen con los ingredientes líquidos a base de agua, y los aminoácidos repelen al agua se unen con los aceites.

Huevos como agente de levadura

Durante el proceso de unión, otra reacción importante en la fabricación se llama levadura. A medida que los huevos se mezclan a fondo en la masa, a menudo 1 a la vez, los aminoácidos repelen al agua en los huevos se unen con el aire para crear burbujas de aire. Los aminoácidos que atraen el agua se unen con el resto de los ingredientes, creando una estructura que sostiene las burbujas de aire en su lugar. Durante la hornada, el calor hace que las burbujas de aire se expandan y estén enviadas mientras la masa que rodea las burbujas de aire permanece intacta. El aire atrapado y expandido hace que los brownies (o pastel o galletas) aumenten, creando una estructura que sea ligera y esponjosa en proporción a la cantidad de huevos utilizados. Los brownies tienden a ser más densos que el pastel porque usan menos huevos.

Huevo sustitutos en horneado

Volver a la idea de hornear intencional sin huevos, tal vez estás fuera de los huevos o quizás una alergia al huevo, ¿hay que buscar alternativas?. El sustituto utilizado dependerá de la función particular. Al hacer brownies, los huevos funcionan como un emulsionante y un agente de levadura. En este caso, el sustituto de huevo correcto probablemente será una mezcla de ingredientes. Los emulsionantes alternativos son lino molido, polvo de flecha, lecitina de soja, plátanos de puré u otra fruta, tofu de seda o gelatina vegetariana. Las mejores alternativas de levadura están horneando sodio o polvo para hornear. Pero no agregues más de estos si la receta ya las incluye. En su lugar, opte por un reemplazo de lácteos como el yogur o el suero de leche, o un reemplazo de huevos realizados.

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