Cómo sustituir el azúcar para el jarabe de caña puro
Cosas que necesitarás
- Tazas de medición
- 4 tazas de azúcar
- 2 tazas de agua
- Cacerola de fondo pesado
- Brocha de pastelería
- Termómetro de caramelo
El jarabe de caña puro es un jarabe grueso y de color ámbar hecho de jugo extraído de la planta de caña de azúcar. Es un ingrediente popular en postres y dulces, así como en muchos platos criollos y caribeños. El azúcar granulada blanca también está hecha de jugo de caña de azúcar, lo que lo convierte en una sustitución natural para el jarabe de caña. Para sustituir el azúcar para el jarabe de caña, primero tiene que hacer un jarabe de azúcar (también llamado jarabe simple).
Paso 1
Mezclar el azúcar y el agua en tu cacerola.
Paso 2
Calienta los ingredientes a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para ayudar al azúcar disuelven en el agua. Desea que todo el azúcar se disuelva antes de que la solución comience a hervir.
Paso 3
Limpie los lados de la olla con un cepillo de pastelería si el azúcar se pega a los lados.
Paso 4
Trae la mezcla a un hervor constante. Una vez hirviendo, cocine durante aproximadamente cinco minutos o hasta que se haya evaporado suficiente agua para que la solución se engrose y comienza a asumir una textura de sirupia.
Paso 5
No agite el jarabe una vez que comience a hervir. Si lo hace, puede interrumpir el intercambio molecular que se produce entre el agua y el azúcar y hará que las moléculas de azúcar se agrupen y cristalicen. Si esto comienza a suceder, agregue una gota de jugo de limón. Si la agrupación no se detiene, es mejor comenzar de nuevo.
Paso 6
Cocine el jarabe hasta que llegue a 245 grados Fahrenheit.
Paso 7
Conecte su fregadero y llénelo con agua fría del grifo.
Paso 8
Retire su cacerola del fuego y colóquelo en el fregadero para permitir que la sartén se enfríe y el jarabe deje de cocinar.
Paso 9
Agregue el mismo volumen de jarabe de azúcar a medida que la cantidad de jarabe de caña se requiera en la receta a su plato.
Propina
Mantener una proporción de dos partes de azúcar para cada parte de agua para hacer jarabe de azúcar en cualquier cantidad. Almacene el jarabe de azúcar adicional en una botella de vidrio o un recipiente de vidrio durante dos semanas en el refrigerador. Además del jugo de limón, puede usar unas gotas de crema de tartar o jarabe de maíz para detener el proceso de cristalización.
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