El propósito del jarabe de maíz en la fabricación de dulces
El jarabe de maíz es un producto alimenticio derivado del almidón de maíz y el jarabe de glucosa o dextrosa. El jarabe de maíz aparece en una variedad de golosinas de confitería, como lollipops y caramelos duros, caramelos, toffees, jaleas, goma de mascar, cremas duras, caramelo, malvavisco y fondant, entre otros. El jarabe de maíz afecta la textura del caramelo, el volumen, el sabor y el color.
Interacción deshidratado y proteína
Jarabe de maíz reemplaza el azúcar en la fabricación de dulces. Su consistencia de sirupia significa que no hay cristales en los dulces. En su lugar, tienes dulces masticables o duros. El jarabe de maíz es principalmente glucosa. Esto mantiene la sacarosa, otro tipo de azúcar, de agrupamiento y cristalizante. El jarabe de maíz también evita que los cristales de hielo se formen en helado. El jarabe de maíz también reacciona con proteínas en caramelos que contienen leche, cambiando la textura, el color y el sabor de la confección.
Textura y dulzura
El jarabe de maíz se usa en una variedad de caramelos para agregar una consistencia gruesa y pegajosa o una textura lisa y dura. Las piruletas se hacen principalmente de jarabe de maíz, al igual que las barras de caramelo masticables. Confecciones y productos horneados, como pastel de nuez, y ciertos brownies de dulce de azúcar tienen su cuerpo y el grosor del jarabe de maíz y los huevos. El jarabe de maíz también actúa como una ventaja física para los ingredientes secos en dulces y confecciones.
Jarabe de maíz vs. Jarabe de maíz con alta fructuosa
Los fabricantes de dulces a veces usan jarabe de maíz para sus propósitos culinarios. Pero también cuesta mucho menos que el azúcar, por lo que normalmente se usa para reducir los costos. Los fabricantes de alimentos pueden agregar fructosa al jarabe de maíz porque es más dulce que la glucosa, y pueden ahorrar dinero usando menos jarabe de maíz. Muchos alimentos, incluyendo dulces, contienen jarabe de maíz de alta fructosa. Sus efectos de salud se están debatiendo a partir de la publicación de este artículo.
Alternativas
Existen varias alternativas al jarabe de maíz. Puede probar su mano en el jarabe de azúcar de caña casero, que es un poco menos procesado que el jarabe de maíz comercial. El jarabe de arroz puede evitar cristalizar, al igual que el jarabe de maíz. Su maltosa y sus moléculas de azúcar complejas también mantienen que otras moléculas de azúcar se unen, pero como es menos refinado, tiene un color y sabor distintivo que puede estar presente en los dulces terminados. El jarabe de arroz también se hace mediante la fermentación, utilizando enzimas derivadas del trigo, por lo que contiene gluten. Otros sustitutos incluyen melaza y jarabe de arce, ambos de los cuales tienen diferentes sabores y espesores.
- La fábrica de tuercas: Confecciones de azúcar - Cómo se hacen los dulces
- Taradalal: Jarabe de maíz
- Cocina fina; Como el jarabe para dulces; Brian Geiger; mar. 5, 2009
- The Kitchn: una receta para reemplazar el jarabe de maíz: cómo hacer jarabe de caña
- La ciencia de la cocina: lolipops
te podría gustar
Cómo hacer el maní frágil light & airy Cosas que necesitarás ½ taza de jarabe de maíz¼ de taza de agua½ taza firmemente-de azúcar morena½ taza de azúcar granulada1/8 cucharadita. sal1/8 taza de mantequilla (o margarina)1 cucharadita. extracto de vainilla1 ¼ de taza cruda, cacahuetes sin…
Cómo hacer caramelo casero sin jarabe de maíz Un pastel de queso decadente que gotea en caramelo casero en un soporte de pastelería de vidrio. Las instrucciones de fabricación de dulces modernas a menudo llaman al jarabe de maíz, incluso para las confecciones antiguas como los carameles. Debido…
Cómo hacer bolas de maíz sin malvaviscos Cosas que necesitarás 1 taza de azúcar2/3 tazas de agua1/4 taza de jarabe de maíz ligero1/2 cucharadita de vinagre blanco1/4 cucharadita de sal1/2 cucharadita de extracto de vainilla9 tazas poppped maízTermómetro de carameloGran tazón de mezclaCazo…
Sustitución por melaza en cookies Puede sustituir con éxito otros edulcorantes para la melaza en recetas de cookies. La melaza es un subproducto del procesamiento de remolacha azucarera y caña de azúcar. Es una sustancia oscura gruesa que se ha utilizado durante cientos de años como…
Sustitutos de pasta de almendra Puñado de almendras La pasta de almendras es una pasta azucarada que a menudo combina almendras molidas, glicerina y azúcar. Dependiendo de la marca, también puede tener ingredientes como huevos o extracto de almendra. La pasta de almendras se usa…
Cómo sustituir el jarabe de maíz para la miel Cosas que necesitarás Midiendo tazas o cucharasAzúcar, opcionalPuede sustituir fácilmente el jarabe de maíz para la miel en la mayoría de las recetas. El jarabe de maíz es un edulcorante grueso y pegajoso que, no es sorprendente, viene del maíz. Es…
Substituto de azúcar de jarabe simple La miel es uno de los muchos sustitutos del azúcar que puede usar en un jarabe simple. Simple jarabe se usa como una forma rápida de endulzar y agregar volumen líquido a todo, desde cócteles hasta sorbete. También funciona como un esmalte sobre…
Cómo sustituir las melazas para el azúcar moreno? Cosas que necesitarás azucar blancaMelazaBol medianoCopas de medición y cucharasTenedorNo hay azúcar moreno? Sustituto melaza. Los cristales de azúcar morenos contienen melaza, lo que le da un sabor más robusto que el azúcar blanco, así como una…
Ingredientes de wonka redskins Wonka Redskins es una marca de dulces dulces y con sabor a frambuesa fabricada en Australia y Nueva Zelanda por Nestlé. El caramelo masticable, vendido tanto en la barra como de Lollypop, tiene una consistencia similar a la de TAFFY. Wonka Redskins,…
Cómo hacer palomitas de maíz caramelo en una bolsa marrón La palomita de palomitas de caramelo es rápida y fácil en el microondas. Como sabroso como el caramelo de palomitas de maíz, la mayoría de los métodos tradicionales de prepararlo requieren tanto la estufa como el horno, tomando bastante tiempo y…
Tipos de jarabe de maíz La mayoría de los jarabes de mesa son jarabe de maíz con sabor. El jarabe de maíz ha sido un elemento básico de las cocinas estadounidenses durante más de 100 años y es la base de los favoritos tan populares como pastel de pacana, Fudge y dulces. Se…
¿Cómo se hacen los osos gomosos?? La receta de oso gomoso ha cambiado a lo largo de los años. Los caramelos de osos gomosos se crearon originalmente con ingredientes naturales que los hicieron densos, masticables, afrutados y dulces. Hoy, los osos gomosos saben tan buenos, pero…