Cómo hacer caramelo casero sin jarabe de maíz
Las instrucciones de fabricación de dulces modernas a menudo llaman al jarabe de maíz, incluso para las confecciones antiguas como los carameles. Debido a que predan la tendencia del jarabe de maíz, es probable que una receta de caramelo más antigua haya llamado a un edulcorante diferente. Tienes opciones cuando se trata de hacer caramelo, así que considera sustituir un edulcorante líquido que se adapte a tus gustos personales.
Conveniencia de maíz
Es importante entender qué jarabe de maíz logra la creación de dulces antes de buscar formas de evitar el ingrediente. Para caramelos, el jarabe de maíz ayuda a controlar el granulado de azúcar. También acelera la transformación de los dulces de un jarabe delgado a una mezcla gruesa que se solidifica a medida que se enfría. La cantidad de jarabe de maíz utilizado en una receta de caramelo determina la textura. Muy poco resultados en los dulces que nunca se ponen, mientras que demasiado produce dulces con un bocado demasiado masticable.
Caramelos clásicos
En sus caramelo más básico, los carameles anticuados solo requieren azúcar y leche, aunque algunas recetas tradicionales requieren una pequeña cantidad de mantequilla al final. Los caramelos se forman cuando hierve 2 partes de azúcar a 1 parte de leche. Una vez que una gota de la mezcla se convierte en una bola suave en agua fría, puede verterlo en placas con mantequilla, luego córtelo en pedazos. Para desalentar la granía y alentar incluso a la cocina, permanezca vigilante durante todas las etapas del proceso.
Sustitutos pegajosos
Para los cocineros modernos, el uso de un sustituto para el jarabe de maíz en lugar de forzar un edulcorante líquido puede producir resultados más predecibles. Elija una miel de degustación suave de color claro, como trébol o alfalfa. Alternativamente, busque jarabe de oro, también conocido como jarabe de caña o melaza. El jarabe de arroz también funciona, pero tenga en cuenta que a menudo es más oscuro que el jarabe de maíz ligero, la miel o el jarabe dorado, que afecta el color de los dulces.
Consejos para el éxito
Para obtener resultados predecibles, sustituya el jarabe de maíz con una cantidad igual de miel, jarabe dorado o jarabe de arroz. Los caramelos salados del autor de David Lebovitz, por ejemplo, llaman al azúcar caramelizante con aproximadamente la mitad de jarabe de maíz o un edulcorante líquido alternativo. Para seguir una receta moderna precisa, use un termómetro de caramelo para una determinación precisa de cuándo agregar la crema y la mantequilla calentadas y los ingredientes opcionales, como la sal de mar y las tuercas, así como cuándo tomar el caramelo del calor y verterlo en un sartén con mantequilla para solidificar.
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