Cómo saber si dover sole no es fresco
La suela prístina y delicada de Dover, nombrada por la ciudad inglesa de Dover, donde se pescó por primera vez, ofrece a los comensales un perfil de sabor dulce y sencillo y suprema. Es igualmente delicioso servido con una cuña de limón o una salsa rica. La verdadera suela de Dover, que viene solo de las aguas que rodean a Europa, puede ser bastante caro, pero Pacific Dover Sole ofrece una alternativa fácilmente disponible.
Paso 1
Compruebe el color de su filete Sole Dover para un tono adecuado. Busque un filete delicado y blanco que brillen una vez que haya sido de piel. Evite los filetes que sean gris o azul en color o aquellos con un acabado sordo.
Paso 2
Olfatee la superficie de su filete. Suela de Dover debe oler fresco, ligeramente dulce y recordando agua oceánica limpia. Un abrumador "sospechoso" Olor o acidez indica que su suela ha pasado su mejor.
Paso 3
Mantenga un registro de la fecha de compra. Pregúntele a su pescado cuando su suela fue atrapada, y si la suela estaba congelada antes de que se abría camino a tu mercado. Después de comprar toda la suela de Dover, guárdela en envases herméticos por hasta dos días en el refrigerador. Almacene los filetes para un día solamente. Después de dos días, la suela debe ser descartada.
Paso 4
Presione la carne de su suela de Dover con un dedo o los dientes de un tenedor. Suela de Dover debe ser firme y densa. Si la presión de la luz se abone que la carne o produce una sensación abierta o la separación del filete, la suela no está fresca y debe evitarse.
Propina
Para prolongar la frescura de toda una suela de Dover en el refrigerador, colóquela en una sartén poco profunda con drenaje y lo rodee con hielo. Nunca establezca la suela de Dover sobre hielo, ya que dañará el pez.
- Chow: Dover Sole
- OCHEF: cocinar y servir suela
- Seattle Fish Company of New México: Dover Sole (Pacífico)
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