Sustitutos de bacalao negro
Bacalao negro, Anoplopoma fimbria, En realidad no es miembro de la familia COD en absoluto. Este pez es conocido por su piel azul-negra y su carne blanca brillante. A diferencia de muchos otros peces blancos, su carne es bastante alta en grasa, y este hecho hace que sea difícil sustituir otros peces para el bacalao negro en recetas.
Propina
El bacalao negro a veces se conoce como pez sabroso. También a veces se etiqueta incorrectamente como el suetabuelo.
Lubina chilena
El equivalente más cercano al bacalao negro disponible es el bajo chileno. De manera similar, es grasa y bien adecuada para los métodos de cocción en seco, como el aseo y la parrilla. El bajo chileno tiene una textura más esturlante, menos escamosa que el bacalao negro. Durante varios años, las existencias de bajo chileno se sobrecargaron y se instó a los consumidores a evitar comprar este pez, pero en 2013, el Acuario de Monterey Bay declaró varias fuentes de este pez como un "Mejor elección" o un "Buena alternativa."
Escolar
La carne Escolar es blanca y grasa, lo que lo convierte en un buen candidato como un sustituto de bacalao negro. No es tan sabroso como Black Cod y su textura es más firme, pero puede ser difícil de encontrar en el mercado.
Advertencia
Se sabe que Escolar a veces causa malestar gastrointestinal y tener un efecto laxante en algunos comensales, así que consuma con precaución y con moderación.
Salmón
El sabor de Salmon es único, pero al igual que el bacalao negro, este pez es alto en grasa y mantequilla en textura, y por lo tanto se puede usar como un sustituto en los preparativos como bacalao negro con glaseado mío. Ivory King Salmon también reproduce las imágenes de la carne pálida de Black Cod y tiene una tierna similar y una textura de mantequilla, pero es un pez bastante raro y costoso para sustituir el bacalao negro más con un precio moderado.
Hipogloso
El halibut es más firme y más delgado que el bacalao negro, pero su carne se cocina húmeda y escamosa, lo que la convierte en un sustituto viable para el bacalao negro en una amplia variedad de preparaciones.
Char
Al igual que el bacalao negro, el carbón ártico es un pez de agua fría. Su textura es delicada y su contenido de grasa es comparable al bacalao negro, aunque su carne es más oscura.
- Marisco de la costa oeste; Jay Harlow
- FishEX: Black Cod
- New York Times: Captura del momento - White King Salmon
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