Cómo cocinar peces patinar

FRED Decker

Cosas que necesitarás

• Cuchillo de hueso afilado
• Sal y pimienta

Cuando visite su fishmonger en busca de ideas de comida, es fácil pasar por skate sin una segunda mirada. Los impares "alas" De este pez plano, con su placa central o cartílago, no parezca nada más en el mercado. Sin embargo, si está dispuesto a arruinar su coraje y aventurarse en lo desconocido, el skate es un pez gratificante y fácil de cocinar con carne distintivamente rica.

Patinar "Meuniere"

Paso 1

Ejecute suficiente agua en una sartén profunda o horno holandés para llenarlo a una profundidad de 3 pulgadas. Agregue ingredientes saborizantes, como tonos de pimienta enteros, hojas de laurel, tallos de perejil, cebolla y chalote, y terminar con un salpicaduras saludable de vinagre de vino blanco. Cocine a fuego lento esta mezcla durante 30 minutos para crear el clásico líquido de caza furtiva francesa conocido como "Bouillon de la corte."

Paso 2

Deslice el ala del patín suavemente hacia el líquido a fuego lento, por lo que no salga el líquido escaldado sobre usted y su estufa. LLEVARLO VOLVER A HIGMER Y COCIe el patín suavemente por unos minutos; Luego trae el caldo a un ebullición completa. Una vez que burbujee libremente, retire su sartén del calor.

Paso 3

Descanse el patín en el líquido de caza furtiva durante 5 a 6 minutos adicionales, dependiendo de su grosor, hasta que esté perdiendo su translucidez en la placa central del cartílago. Retire con cuidado el pescado de su líquido de caza furtiva usando un par de cucharas o espátulas ranuradas, y manténgalo caliente en un plato grande.

Paso 4

Derrita la mantequilla a fuego medio en una cacerola, arremolinándola periódicamente, hasta que se vuelva dorada y se desarrolla un aroma rico en nuez. Agregue un puñado de cada una de las alcaparras y el perejil picado, luego batir rápidamente en un salpicaduras de jugo de limón o vinagre de vino blanco.

Paso 5

Coloque la salsa sobre todo su ala de patín y la lleva a la mesa intacta, para la presentación más agradable, o la porción primero y salsa cada porción. Para portar el skate, simplemente deslice un cuchillo, espátula o servidor de pescado a lo largo de la placa de cartílago y levante la carne tierna. Cuando se desnuda la parte superior, gire sobre el ala y retire el filete inferior más pequeño de la misma manera.

Ala de patín al horno

Paso 1

Retire los restos de la piel y el tejido conectivo de la superficie del ala con un cuchillo afilado, y la sazonar sea generosamente con sal y pimienta.

Paso 2

Polvo el ala del patín ligeramente con harina, si lo desea, y se vea en una sartén grande hasta que la superficie sea dorada. Este paso es opcional, y no es apropiado en todos los casos, pero agrega sabor y un agradable contraste textural.

Paso 3

Cebollas de dados, apio u otras verduras aromáticas como se desean, y las organizan en la parte inferior de una cazuela o un plato para hornear. Nesté el ala del patín encima de los aromáticos, y cuéltala con caldo de pescado o una salsa de su elección. Salsa blanca, salsa de tomate o incluso una salsa basada en frutas son todas las opciones apropiadas.

Paso 4

Hornee el ala en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit durante 25 a 35 minutos, hasta que la salsa es muy burbujeante y el skate se levanta fácilmente desde su placa de cartílago cuando está probado.

Paso 5

Retire el patín con cuidado desde el plato para hornear, y coloque los aromáticos de la salsa. Porción de los peces deslizando una espátula o un horquillo grande entre la carne y el cartílago y levantando las tiras. Cuando se retira completamente el filete superior, gírelo y repita con el filete inferior. Cuchara sobre la salsa sobre cada porción y sirve.

Skate sartenado

Paso 1

Coloque su ala de patín de piel en una tabla de cortar limpia, y colóquela con el extremo de corte del ala que mira la mano de su cuchillo.

Paso 2

Coloque un cuchillo de deshuesado de hoja flexible largo en el borde superior de la línea de cartílago visible, similar al hueso. Deslice suavemente la cuchilla entre el cartílago y la carne, luego lo encienda hacia abajo hasta que encuentre la placa de cartílago horizontal. Dibuja tu cuchillo al borde delgado del patín, separando un filete grande del cartílago. Gire el ala sobre, y repita para el filete más pequeño y inferior.

Paso 3

Corte los filetes de ala grandes en porciones individuales, y sazonarlas generalmente con sal y pimienta. Dragar cada pieza en harina, sacudiendo cualquier exceso.

Paso 4

Calentar una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue una cucharada de aceite, y organice piezas de patín suelta en la sartén. Deja un montón de espacio entre ellos. Si tiene una gran cantidad para freír, trabaje en pequeños lotes o use varias sartén.

Paso 5

Cocine las alas de patín hasta que esté dorado en el primer lado, de 3 a 5 minutos, luego gírelo y repita en el segundo lado. Las piezas delgadas del filete inferior tomarán menos tiempo para cocinar que las piezas gruesas del filete superior. Cuando se realiza cada pieza, retírela a una placa forrada con toallas de papel y mantenlo caliente mientras se drena.

Paso 6

Sirva el patín sartén con su plato de grano o patata favorito o con una ensalada verde crujiente.

Propina

Pídale a su pescadero que caza el ala del patín para usted, si aún no está limpiado cuando lo compra. El desprendimiento del ala no es difícil, pero se necesita fuerza, y las aletas en el borde del ala tienen espinas que pueden dibujar sangre si eres descuidado.

El ala de patín se puede cocinar más tiempo que la mayoría de los peces blancos, e incluso se beneficia de él, debido a sus altos niveles de colágeno natural. Esto se derrite en una cocina prolongada, dando al patín una textura húmeda y deliciosa.

El plato de cartílago desde el centro del ala del patín hace caldo de pescado superlativo. Cuando haya terminado su comida, pote el cartílago en trozos grandes y cocine a fuego lento con la cebolla, el apio y sus condimentos favoritos durante 45 minutos. Tensarlo, luego empaquetarlo y congelarlo para su próxima sopa o salsa de pescado.

Advertencia

Al igual que otros miembros de la familia de tiburones extendidos, el patín es extremadamente perecedero. Si huele incluso débilmente de amoníaco, no es fresco y no debe ser comprado. El patín fresco debe oler limpiamente y ligeramente de salmuera, no de pescado o limpiador de ventanas.

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