Sustitutos para la harina de tapioca
Aunque muchos tipos de harina hacen que los sustitutos adecuados para la harina de tapioca, sabiendo cómo usar cada harina es fundamental para el éxito en la cocina. Por ejemplo, la harina de tapioca agrega estructura y cuerpo a productos horneados sin gluten además de engrosar esmaltes, rellenos, sopas y salsas. El intercambio de tapioca con otro tipo de harina de raíz funciona bien para engrosamiento, pero combinando varias harinas alternativas juntas típicamente funcionan mejor al hornear. Haga una mezcla simple y básica combinando 1 parte de harina de raíz con 1 parte de harina de tuerca y 2 partes de harina de grano.
Harinas de frijol
Las harinas de grano hacen buenas sustituciones de hornear. La harina de arroz es una de las harinas más comunes sin gluten disponibles en los mercados. Hay tres formas básicas de harina de arroz, incluyendo arroz integral, arroz dulce almidonado y harina de arroz blanco. Debido a que la harina de arroz tiende a ser pesada y densa, combínala con harinas de alta proteína para compensar la textura granulosa y desmenuzada que la harina de arroz puede impartir. Otras opciones incluyen sorghum, mijo, amaranto, teff y harina de avena.
Harinas raíz
Debido a que la harina de tapioca es una harina de raíz en sí, otras harinas raíz hacen sustitutos ideales, particularmente para engrosamiento. La harina de papa hace un buen espesante en lugar de harina de tapioca, aunque es aconsejable comenzar agregando solo una cucharada o 2 y aumentando gradualmente la cantidad según sea necesario. Usando demasiada harina de papa imparte una textura gomosa. Otras harinas de raíz, como la batata y la flecha, se pueden usar para espesar salsas y salsas. Como es el caso con la harina de papa, las harinas de raíz sobresalen le dan a su plato una textura de goopy.
Harinas tradicionales
Mientras no tenga una sensibilidad al gluten, puede sustituir la harina de tapioca con harinas más tradicionales, como trigo, cebada o harina de centeno. Cambie cada 1 taza de harina de tapioca con 1 taza de harina de trigo, 1 1/3 tazas de harina de centeno o 1 1/4 tazas de harina de cebada. Use harina de trigo refinada y completa para la máxima versatilidad, especialmente si lo está utilizando para espesar sopas, guisos o salsas. La harina entera de trigo es igualmente versátil pero más sabrosa, con un sabor ligeramente nut. La harina de cebada agrega una miga tierna y un sabor delicado a los productos horneados, mientras que la harina de centeno tiene un sabor muy abundante y distintivo.
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