¿Puedo sustituir el cerdo de la sal para el hock ahumado??

Durante siglos, salas y fumar fueron esenciales para preservar la carne y el pescado. Si bien la refrigeración puede haber disminuido la necesidad de estas técnicas, la refrigeración no ha disminuido el gusto por los resultados. Tanto la carne de cerdo y el corvejón de cerdo ganan su deliciosa de la sal de sal. A eso, Ham Hock agrega la apelación de la humedad. A pesar de un patrimonio compartido, las funciones de carne de cerdo de sal como un sustituto de Ham Hock solo como ingrediente de condimento.

Sobre el corvejón de jamón ahumado

Hock de cerdo viene de la parte más baja de la pierna y generalmente se vende piel. Una capa de grasa rodea la carne y el hueso. Después de ser preservados en salmuera, el corvejón de cerdo se convierte en un corvejón de jamón cuando se fuma. En sabor, contenido de grasa y contenido de sal, un corvejón de jamón ahumado de onza de onza es muy similar al tocino. Para que sea comestible, sin embargo, necesita remojo y una hora o más de simulación.

Cocinar con el hallo ahumado

Cocinar con varios hocks de jamón crea un fuerte sabor ahumado y salado. Los tejidos de grasa y conectivos de color larga, también agregan una riqueza suave, en platos como sopa de guisantes o frijoles, greens guisados ​​o saltando `John. La carne de corvejón cocida, que es algo masticable y estricta, a menudo es triturada o picada y se agrega al plato, así como. HOJO HOCK ENVIENCIA El sabor de las leguminosas blandas, las papas o el arroz y los imperios la amargura de los greens de cocción. En la cocina tradicional alemana, los corvejones del jamón se cocinan y se sirven, junto con Sauerkraut y papas. Los cocineros conscientes de la sal o las grasas a veces cocinan un corvejón de jamón por separado, agregando solo la carne o una pequeña cantidad del caldo a un plato para el condimento.

Sobre el cerdo de sal

El cerdo de sal trae una riqueza salada y grasa similar a los platos de frijoles, patatas y verdes, pero hay similitudes con el extremo de Ham Hock. Mientras que el corvejón del jamón contiene una mezcla de carne y grasa, el cerdo de sal es esencialmente grasa pura. Tanto la carne de cerdo y el tocino se cortan de la espalda y el vientre del cerdo, de ahí el apodo frecuente de fateback. Las porciones más magras se curan, y luego se fuman, como tocino, mientras que la sal de carne de cerdo está curada por sal solamente. El resultado es, onza- la onza, dos veces más salado, ya sea en el tocino o el hallo de jamón, con un contenido de proteínas insignificantes.

Cocinar con carne de cerdo sal

Las recetas para el cerdo de sal frito en la salsa de la década de la historia del pionero temprano, cuando un barril de cerdo contenía la mayoría de las familias de sabor de carne vieron a través del invierno. Durante siglos, la cocina francesa y otras culturas utilizan la carne de carne de cerdo para aumentar el engorde y mejorar la ternura de carnes magras como la venada. Pequeños enchufes de grasa, llamados lardons, en insertados en tejido de carne con una aguja de despedida hueca. Casi nueve veces más gorda que el Hock Hock, el cerdo de sal aparece en las recetas en cantidades de entre una y cuatro onzas, como un potenciador de sabor y textura. La carne de cerdo es clásica en recetas de frijoles al horno y a menudo se cocina con cebolla como un abridor para la sopa de almejas de Nueva Inglaterra. Browning se intensifica el sabor, y algunas recetas sugieren, si no te gusta la textura, eliminándola antes de servir el plato.

Otra sustitución

Debido a su alto contenido de sal y grasa, el cerdo de sal no es un sustituto ideal para el corvejón del jamón. Una taza de caldo de caldo hecha de un trozo de carne de cerdo frito, podría transmitir la misma riqueza de cerdo como una taza o dos de caldo de hamomo, pero en general, las diferencias en la textura y el volumen afectan sustancialmente los resultados de la receta. Un tercer corte de cerdo, tocino en rodajas gruesas, puede ser un mejor sustituto de Ham Hock, prestando un poco "masticar" y la humedad, así como la grasa. El tocino también podría servir como condimento, si hay carne de cerdo de sal o hock, es difícil de encontrar en su mercado local. Dependiendo del grosor, 2 a 4 rebanadas de tocino deben proporcionar el sabor de una onza de carne de cerdo de sal o la 1/2 a 1 taza de carne que puede esperar obtener de un corvejón de jamón.

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