Cómo amargar la col

Ya sea que desee superar a un bratwurst o hacer auténticos rollos de repollo agrio, haciendo que su propio repollo agrio proporciona una opción más allá de Sauerkraut jarred. El repollo agriado requiere la fermentación, llamada lacto-fermentación, que aprovecha las bacterias lactobacillus naturales en la col para crear el regalo agrio y crujiente. El proceso puede llevar semanas, pero el tiempo práctico es mínimo.

Ingredientes y herramientas

Cualquier recipiente grande y seguro para alimentos funciona bien para hacer col. Una vasija de decapado o sauerkraut, generalmente hecha de vidrio o arcilla, proporciona la mejor opción, pero las crocks de madera o los cubos de plástico también funcionan bien. La vasija debe ser lo suficientemente grande, por lo que la col está completamente sumergida durante el proceso de fermentación. El único otro artículo necesario es la sal. Cualquier sal no yodada funciona bien, pero se recomienda la sal de conserva o en declive porque no contiene agentes de yodo o antiacondicos. Se pueden usar otros condimentos junto con la sal, dependiendo de su receta y preferencias.

Cabezas de repollo agrio

Cabezales de la coleta entera para la croata tradicional Croata, llamada Kiseli Kupus, comienza con la eliminación de las hojas exteriores magulladas de un jefe firme de repollo. Después de recortar, corte el núcleo con un cuchillo afilado y llene la cavidad dentro de la cabeza con la sal. La col lleno se coloca en la cubeta o vasija con el núcleo hacia arriba. Si prefiere agregar condimentos adicionales, tales como el ajo, el rábano picante, pimientos, o hierbas, como la bahía, la capa de éstos en la parte superior de la cabeza de la col. Puede apilar varias cabezas de repollo en un único contenedor. Llenar el recipiente con agua para cubrir la col, la colocación de un trozo de estopilla sobre la cabeza superior y colocación de una placa, roca limpia, o una bolsa de plástico llena de agua salada en la parte superior para mantener las coles sumergidas.

Triturar chucrut

El sauerkraut triturado más común requiere primero el lavado y extracción de testigos las coles, y luego romperlas, así que no hay pieza es más gruesa que 1/8 a 1/4 pulgadas. El repollo rallado se mezcla con la sal, a la tasa de aproximadamente 3 cucharadas de sal a cada 5 libras de repollo rallado. Embalaje de la col en el frasco firmemente permite la sal para empezar a dibujar los jugos de la col. Una vez que se llena la vasija, la leeched líquido de las hojas de col debe cubrir la col. Colocar una placa y el peso en la parte superior para mantener la col sumergida en la salmuera.

Fermentación

fermentos col agria en temperaturas entre 60 y 75 grados Fahrenheit. Generalmente, la col está listo dentro de las cuatro semanas, cuando las temperaturas se mantienen entre 70 y 75 grados, pero puede tomar hasta seis semanas en el extremo inferior del rango de temperatura recomendada. Si aparece espuma sobre la superficie de la salmuera durante la fermentación, descremada apagado con una cuchara estéril. Correctamente fermentado col agria es crujiente en una salmuera clara. Disponer de la col si la salmuera está nublado, hay un mal olor, o si muestra signos de limo o molde de crecimiento.

• Extensión de la Universidad Estatal de Dakota del Norte: Chucrut De Jardín de la tabla

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