Los ingredientes del polvo de cúrcuma
La cúrcuma es una especia que proviene de la raíz de la Curcuma Longa, que es una planta relacionada con la familia de jengibre. Extensivamente utilizado en la cocina india y sur de Asia por su sabor a amargo sutilmente, el polvo de cúrcuma es un ingrediente necesario en el curry y se conoce por su color amarillo oxidado. Algunas especias se mezclan con tintes sintéticos para mejorar su tono, pero tanto el color como el sabor de la cúrcuma en polvo son 100% naturales.
Cúrcuma
El polvo de cúrcuma es la raíz pulverizada de la planta larga de la curcuma. La raíz está cubierta de una piel de color marrón fibrosa, parecida a la corteza, pero la carne de la raíz es un color naranja amarillento vibrante. La cúrcuma es muy similar al jengibre. Es muy fibroso y difícil de cortar mientras está en forma de raíz. El polvo de cúrcuma se realiza deshidratando lentamente la raíz en un entorno controlado por temperatura que regula tanto el calor como la humedad. A medida que la raíz se deshidrata, las garras dentadas finas descomponen la cúrcuma en granos más pequeños y más pequeños, mientras que las piezas de la raíz están constantemente agitadas por máquinas grandes. Una vez que la raíz está completamente deshidratada, las piezas de la raíz seca se agitan y se forzan a través de un tamiz, que es un colador de malla fina. La malla está tan bien que cuando la raíz de la cúrcuma pasa por completo, se convierte en un polvo. Este polvo se pesa, envíe y se envía a las tiendas de comestibles y los mercados de agricultores.
Teñir
Aunque la cúrcuma es de color naturalmente brillante, algunas empresas que producen polvo de cúrcuma de menor calidad agregarán un tinte artificial a su producto. La mala calidad de la cúrcuma producirá un color de mala calidad. Siempre revise la lista de ingredientes para asegurarse de que la especia que está comprando es 100 por ciento de polvo de cúrcuma y nada más.
Rellenos
Desafortunadamente, algunas compañías de alimentos están dispuestas a sacrificar la calidad de sus productos para salvar algunos centavos. En casos raros, las especias, como el polvo de cúrcuma, se les agregarán rellenos para estirar la cantidad de la especia, que, a su vez, reduce la calidad. Rellenos como el almidón de maíz y la harina se agregan en raras ocasiones para cúrcuma en polvo. Las principales cadenas de la tienda de comestibles a menudo evitan a los proveedores de alimentos que diluyen sus especias con rellenos, por lo que para evitar comprar un polvo de cúrcuma inferior, comprar en tiendas de comestibles de buena reputación, mercados indios y otros proveedores de alimentos confiables.
- Café culinario: cúrcuma
- Centro Médico de la Universidad de Maryland: cúrcuma
- Centro Nacional de Medicina Cogemplary y Alternativa: Turmeric
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