¿Qué es el milch de deggi?
Deggi Mirch, una especia india distintiva hecha de una mezcla de coloridos pillsicums rojos y chiles rojos de Kashmiri, agrega un calor suave y un color rojo-naranja profundo a las sopas, el pollo tandoori y otros platos tradicionales. Puedes encontrarlo en las tiendas de comestibles indias, donde se puede vender como Mirch Deggi, Degi Mirch, Deghi Mirch, Kashmiri Mirch o Kashmiri Chili Powder.
Usos culinarios
Deggi Mirch se usa en la cocina india como una especia y para agregar color. It Northern India, se agrega generosamente a los currices de pollo y vegetales, así como panes de Naan y Paratha. Deggi Mirch se usa a menudo en kebabs y agrega color y sabor a arroz, dales, sambars sures, sopas y guisos del sur. A menudo se combina con las mezclas de especias de Garam Masala para dar sabor a las sopas de Pala gruesas y los biryanis.
Calor
Deggi Mirch está con sabor completo pero relativamente leve en calor. Es un poco más caliente que la paprika, pero se usa más para agregar color que el calor a los platos. Paprika mide alrededor de 500 unidades de calor de Scoville en la escala de Scoville, mientras que MIRCH DEGGI es de alrededor de 1,500 a 2,000 unidades de calor de Scoville. Cayenne Chili Pepper puede medir 50,000 unidades de calor de Scoville. Cuando se seca, el Milch de Deggi puede probarse de manera similar a Paprika, pero cuando está frito en aceite, las flores de especias dan más calor y agrega un sabor diferente al plato.
Cómo seleccionar
Es probable que solo encuentre Milch de Deggi en polvo, a menos que tenga un supermercado indio extremadamente bien almacenado. Al seleccionar el Milch Integgi entero, asegúrese de que esté fresco y libre de plagas. Puede secarlo en casa utilizando métodos tradicionales de secado al sol o puede usar deshidratador. Después de secar, puede molerlo en un mezclador. El Milch de Deggi en polvo se vende bajo muchas marcas y debe estar en envases bien sellados.
Almacenamiento y sustitutos
Almacene el milo deggi seco entero o molido en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Con el tiempo, la especia perderá tanto su sabor y su calor, así que cómprala en pequeñas cantidades y lo use rápidamente. Si está en medio de una receta y encuentre que se haya quedado sin miquencamiento de Deggi, use Paprika o Paprika ahumada, en cantidades iguales.
- TARLADALAL: DEGI MIRCH
- TAJ AGRO: MIRCH DEGGI
- India Mart: Especias de cocina india
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