Cómo fumar king fish

Cosas que necesitarás

• Para salmuera (uno lb. pez):
• 1 copa de agua
• 1/8 taza de sal
• 1/8 taza de azúcar morena
• Pincel de cada uno: Semillas de mostaza, clavos, hojas de laurel y antepasados
• 1 diente de ajo pequeño, en cubitos
• 1/2 cebolla, en cubitos
• Tazón de mezcla de vidrio
• Toalla
• Tendedero
• Caja de cartón grande, 30x48 pulgadas
• Cuchillo
• 2-2 1/2 pies. clavijas de madera
• MAPLE, OAK O HICKORY FUEWOOD
• Termómetro de carne

Kingfish son un pez graso que vive frente a las costas de Australia y las islas del Pacífico Sur. Su contenido de grasa los convierte en un candidato principal para fumar, ya que no se secarán del proceso. Fumar reduce el contenido de humedad en el pescado y ralentiza la tasa de crecimiento de las bacterias, lo que aumenta la vida útil. Fumar también agrega un sabor distintivo que proviene de los ingredientes en la salmuera y el tipo de leña utilizada. Hay dos formas de fumar pescado: fumar frío y kippering. El fumar en frío requiere mantener una temperatura mucho menor que el kippering, generalmente entre 80 y 100 grados Fahrenheit, y lleva días para completarse en lugar de horas. La mejor manera de fumar kildfish es kipper.

Paso 1

Filete el kingfish inmediatamente después de atraparlo. Kingfish tiene dientes afilados, así que lleva atención durante el manejo. Puedes congelar el pescado para fumar después, o puedes fumarlo de inmediato. (Ver Recursos 2, a continuación, para cómo filmar un Kingfish."

Paso 2

Salmuera. Mezcle el agua, la sal, el azúcar marrón, la semilla de mostaza, los clavos, la hoja de laurel, el pimienta de jamarios, el ajo y las cebollas en un recipiente de mezcla de vidrio. Coloque el pescado en el recipiente, cubra el tazón y deje que el pescado se remueva durante la noche en el refrigerador. Retire el pescado, enjuague con agua corriente fría durante al menos 10 minutos. La salmuera agrega sabor al pescado y lo seca.

Paso 3

Coloque el pescado en una superficie plana y absorbe la humedad con una toalla. Coloque el pescado en un estante de secado y permita que se seque durante tres horas en el refrigerador.

Paso 4

Construya el ahumador eliminando el extremo inferior de la caja de cartón, asegurándose de que las aletas de extremo superior se enfrenten hacia arriba y no estén escondidas. Designe un lado de la parte delantera de la casa de humo y corte completamente la mitad de la parte delantera, de arriba a abajo, dejando tres pulgadas en cada lado para la estabilidad. En uno de los lados, corte una puerta que mide 10 por 12 pulgadas en el centro inferior. Solo necesitas hacer dos cortes para que la puerta se balanceara hacia afuera.

Paso 5

Empuje los extremos de las clavijas a través del lado de la caja cerca de la parte superior de la casa de humo para servir como un bastidor para los peces.

Paso 6

Construir un pequeño fuego en el suelo donde el centro del piso de Smokehouse será. No pongas a la casa de humo sobre el fuego todavía. Mantenga el fuego fuerte hasta que tenga una pequeña cama caliente de brasas que produce mucho humo. Centro de la casa de humo sobre el fuego, coloque los filetes de pescado a través de las clavijas, asegurándose de que los filetes no se toquen entre sí, y asegúrese de que la aleta de la puerta y las aletas superiores estén cerradas.

Paso 7

Prueba la temperatura de tu pez. Para fumar adecuadamente Kingfish, la temperatura debe ser de alrededor de 180 grados constantemente durante cuatro a cinco horas.

Propina

Puedes construir tu incendio en un pozo de fuego y, cuando las brasas se forman y el humo se eleva, coloque su humo en la parte superior del pozo de fuego.

Advertencia

Mantenga los peces ahumados en el refrigerador para evitar la contaminación y la enfermedad, ya que no todos los microorganismos mueren durante el fumar. Nunca use madera con tono de pino u otras resinas para fumar. Monitoree de cerca el fuego, ya que la cartón es combustible.

• Sea Grant en Virginia Tech: Fumar pescado en casa: una guía paso a paso
• Pesca con fuerza con Bill Wild: Cómo filmar Kingfish
• EHOW: Cómo cocinar Kingfish

te podría gustar