Cómo fumar el salmón kokanee
Cosas que necesitarás
- Fumador
- Chips de madera
- Salmuera
Kokanee es una raza de salmón de Sockeye que se ha quedado sin litoral, se cree, ya que la última Edad de Hielo. Porque nunca ven el océano, su tamaño se limita a 8 a 20 pulgadas de largo o de 4 a 6 lb. La vida media promedio de un kokanee es de cuatro años, y, como el sockeye, mueren poco después del desove. El Kokanee hace un buen pez de fumar debido a su carne oleosa.
Paso 1
Prepare el pez retirando los pines y cortando la carne verticalmente; Cortar a la piel, pero no a través de ella. Cada corte debe estar separado de aproximadamente 1 pulgada.
Paso 2
Mezclar una salmuera seca de su elección. Una receta común es de 4 tazas de azúcar marrón, 1 taza de sal y 15 clavos de ajo picadas.
Paso 3
Salmuera los peces frotando la mezcla en los filetes; Coloque los filetes en una olla. Poner la olla en el refrigerador durante aproximadamente seis horas.
Paso 4
Enjuague a la salmuera de los peces y colóquelos a un lado para secar a temperatura ambiente durante cuatro horas.
Paso 5
Enchufe su fumador eléctrico y el precalentamiento durante 15 minutos. Coloque el pescado en un bastidor dentro del fumador. Ponga las fichas de madera en la sartén de la madera del fumador. Agregue los chips de madera al fumador periódicamente durante el proceso de cocción, la cantidad dependiendo del grado de sabor al humo que desee.
Paso 6
Fuma durante cuatro a seis horas hasta que se alcance la temperatura y el sabor deseado. Retire los filetes del fumador y deje enfriar.
- Universidad de Salmon: Cómo fumar salmón
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