¿Cuánto tiempo debe fumar salmón para?
Para muchos chefs y foodies, el salmón perfectamente ahumado se considera una delicadeza. Este delicioso pescado no solo es saludable y nutritivo, sirve como una excelente alternativa a la carne roja, el juego, el cerdo o las aves de corral. Sin embargo, hay un truco para fumar el salmón perfecto. Toma no solo la cantidad correcta de tiempo de fumar, sino también los ingredientes adecuados, el equipo y el equipo de fumar.
Preparando salmón para fumar
Antes de que se pueda establecer un momento de fumar definitivo, primero el salmón debe estar preparado para eliminar cualquier cosa en su servicio externo que pueda impedir el proceso. El pez también debe filetearse dividiéndolo de arriba a abajo verticalmente, dejando la piel en tacto. Retire todos los huesos y luego córtelo en piezas y tiras iguales que se encuentren aproximadamente a 1 pulgada en profundidad.
Brotando el salmón
El salmón debe estar criado para asegurar que su sabor natural se conservará mientras se fuma. La salmuera básica está formada por sal y agua, con una proporción de tres tazas de sal kosher a cada galón de agua embotellada. Otros sabores pueden introducirse en la salmuera si se desea. Asegúrese de que haya suficiente salmuera para cubrir completamente el salmón.
Curando el salmón
Coloque el salmón en la salmuera y refrigere durante al menos 5 a 8 horas y no más de 24 horas. Curios correctos reducidos en la cantidad de tiempo de fumar requerido.
Secando el salmón
Tome los filetes de salmón de la salmuera y enjuáguelos a fondo. Colóquelos en un estante de secado en un área fresca entre 30 y 40 grados Fahrenheit por no menos de 3 horas y no más de 7. El proceso de secado ayuda a construir un recubrimiento de películas sobre los peces. Mantendrá la humedad bloqueada dentro del salmón durante el tabaquismo, lo que hace posible fumar el salmón durante un período más largo, si se desea.
Fumar el salmón
Elige astillas de madera duras como Alder, Cedar, Hickory, Mesquite y Roble para fumar salmón. Le dan a los peces un sabor dulce y ahumado. Ponga el salmón en una hoja de papel de aluminio con pequeños orificios perforados en todo. Poner eso dentro del fumador. Establecer equipo de fumar a baja temperatura para comenzar. Levante la temperatura lentamente con incrementos de 50 a 75 grados en un marco de tiempo de 2 horas. Compruebe el salmón periódicamente para evitar la cocción excesiva. Está casi listo cuando su temperatura interna alcanza los 150 grados Fahrenheit. Deje el ajuste de temperatura donde está y deje que los peces cocinen otros 20 a 30 minutos por un tiempo máximo de fumar de seis a siete horas. Una vez que se fuma el pescado, puede servirlo de inmediato o mantenerlo envolverlo y mantenerlo refrigerado por hasta 3 meses en una bolsa sellada al vacío.
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