Cómo salmuera y humo belly de cerdo
Cosas que necesitarás
- 1 taza de azúcar granulada blanca
- 1 taza de sal kosher
- Olla de acero inoxidable de 4 galones
- 1/2 galón de manzana sidra (opcional)
- 8 oz. Molazas (opcional)
- Contenedor de almacenamiento de plástico o vidrio
- Estante de alambre
- Sartén
- Admirador
- Percha de fumar
- Chips de madera dura para fumar, como arce, manzana o cereza
La técnica para curar y fumar, el vientre de cerdo conlleva un proceso de brotación de tres días, que conserva la carne de cerdo y una sesión de fumar de ocho horas, para el sabor y la preservación. El curado y el fabar del vientre de cerdo en el hogar generalmente produce una mayor calidad de tocino que los de los productos disponibles comercialmente, y no se basa en la adición de nitratos y nitritos para la preservación.
Paso 1
Agregue 1 galón de agua, 1 taza de azúcar y 1 taza de sal kosher a una olla de acero inoxidable de 4 galones. Revuelva para incorporar. Las opciones para la salmuera básica incluyen sustituir 1/2 galón de sidra de manzana durante una cantidad igual de agua y agregar 8 oz. de melaza.
Paso 2
Trae la salmuera a hervir y agitar. Retire la salmuera del calor, permítale que se enfríe y coloque en un recipiente de almacenamiento de plástico o vidrio en el refrigerador. Permita que la salmuera se enfríe a 40 grados Fahrenheit.
Paso 3
Distribuir 2 cucharadas. Pimienta negra recién molida sobre un vientre de cerdo enfriado a 40 grados Fahrenheit y presione para incorporar. Coloque el vientre de cerdo en la salmuera y refrigere durante tres días entre 36 grados Fahrenheit y 38 grados Fahrenheit. Gire el cerdo sobre todos los días para curar incluso.
Paso 4
Enjuague el vientre de cerdo con agua y seque con toallas de papel. Coloque el cerdo en un estante de alambre colocado sobre una sartén. Seque al aire el cerdo con la ayuda de un ventilador de hogar durante 30 minutos en cada lado. PelLicle, una membrana delgada y pegajosa compuesta de proteína, se formará en la superficie del cerdo cuando se secó adecuadamente.
Paso 5
Cuelgue el vientre de cerdo en una suspensión para fumar y humo de frío a 80 grados Fahrenheit en un fumador al aire libre. Los tipos de madera comúnmente utilizados para fumar el cerdo incluyen arce, nogal, manzana, cereza y mesquite.
Paso 6
Fuma el cerdo durante aproximadamente ocho horas o hasta que su superficie alcanza un color marrón dorado.
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