¿Cuánto tiempo se tarda en fumar un jamón??
Antes de embarcarse en hacer cualquier comida, debe hacerse una pregunta: ¿Cuánto tiempo tardará en cocinar?? Esto es especialmente cierto cuando se trata de cocinar grandes piezas de carne como un jamón. Si eliges hacer el jamón ahumado, entonces podría tomar aún más tiempo, por lo que es importante saber para lo que está antes de comenzar.
Antes de que empieces
El jamón ahumado ha sido durante mucho tiempo un grapado en el brunch de Pascua, y también es una alternativa a Turquía en el Día de Acción de Gracias, especialmente en el sur. Puedes comprar el jamón ya fumado o puedes fumar tu propio - comenzar con un jamón fresco o un jamón completamente curado y cocido. Cuando se pregunta cuánto tiempo fuma un jamón, recuerda que este es un proceso de todo el día. Fumando un jamón te llevará una buena ocho horas.
Empezando desde cero
Los puristas de jamón ahumados insisten en que la única forma de ir es comenzar con un jamón fresco, generalmente en el rango de 12 a 15 libras. Sabrá diferente del jamón ahumado tradicional porque no se ha curado.
Ponga agua, con un salpicaduras de vino tinto o vinagre, en la sartén en la parte inferior de su fumador para asegurarse de que el jamón no seque. Calienta al fumador a aproximadamente 170 grados Fahrenheit y cuando alcanza esa temperatura, se pegue en el jamón (ya sea au naturel o tratado con un frote) y cocine hasta que la temperatura interior alcance los 165 grados. Cuanto más tiempo cocine el jamón, más caliente, el interior se pone y más tierna se vuelve, pero no vayas mucho después de 175 grados o tu jamón podría desmoronarse.
Figura al fumar el jamón durante aproximadamente media hora por libra, tal vez un poco más si quieres que sea especialmente tierno. Así que es claramente un asunto de todo el día.
Fumando un jamón precocinado
La forma más fácil y más rápida de fumar un jamón es comprar uno ya curado y completamente cocido. El objetivo aquí no es para volver a cocinar el jamón, sino que, más bien, para darle un sabor ahumado al infundirlo esencialmente con humo.
De nuevo, caliente al fumador antes de poner el jamón, esta vez disparando por una temperatura más alta de aproximadamente 210 grados. Trate el jamón con un frote o déjelo solo, pero déjelo sentarse fuera del refrigerador durante al menos una hora antes de que lo pegue en el fumador. Luego coloque el jamón en el fumador (no olvide el agua en la sartén). Para el tratamiento completo, figura en aproximadamente una hora por cada libra de jamón. Pero no se sienta obligado a ir hasta el final, unas pocas horas en el fumador y su jamón tendrá un nuevo sabor propio, dependiendo de qué tipo de madera use.
Algunos lo hacen y lo que no lo hacen
Algunos puntos para recordar:
No envuelva el jamón en papel de aluminio antes de colocarlo en el fumador. Te sorprendería de la cantidad de personas que hacen esto, a pesar de que evita que el sabor de humo penetre en el jamón.
El sabor ahumado vendrá principalmente de las fichas de madera que usas en tu fumador. Mesquite y Hickory son los dos favoritos tradicionales, pero intentan mezclarlos con algunas fichas de madera de fruta para un sabor más distintivo. Muchos minoristas ofrecen una gran selección de chips de madera para experimentar, incluyendo albaricoque y manzana.
Antes de colocar sus fichas de madera en el fumador, empape a algunos de ellos en agua fría y mezcle con los secos. De esta manera, algunas de tus fichas se ardían, mientras que otras se quemarán de inmediato, lo que le brindará un fuego fumador.
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