Diferencias entre rib eye & delmonico steak

En el siglo XIX, existía poca confusión en cuanto a qué corte de bistec era el jugador estrella en la famosa de Nueva York Restaurante delmonico. Pero, por razones misteriosas, probablemente tenga que ver con la gloria prestada, la "Filete delmonico" ha llegado a significar cosas diferentes para diferentes personas. De hecho, un "Delmonico corte" ahora se puede referir a varios Tipos de carne de res. En la era moderna, muchos productos alimenticios consideran el término como algo de un apodo para el filete de costilla.

Dale a Delmonico Rib-Eye

Seguro, "el delmonico" se atribuye a varios cortes de carne, dependiendo de a quien le preguntes. Pero en estos días, es el filete de costilla eso es más frecuente de forma intercambiable con el término "Filete delmonico."

El Rib-Eye del Delmonico es uno de los cortes más caros de carne, y se corta de la parte delantera. Es famoso por su ternura y su generosa marina de grasa. La mayoría de los filetes de los ojos costilla de Delmonico que compra u orden no serán deshuesados. Sin embargo, algunos establecimientos ofrecen una versión de hueso de la costilla del Delmonico.

El generoso contenido de grasas en el Rib-Eye de Delmonico lo hace perfecto para los métodos de cocción rápida de alto calor. Éstos incluyen Pan-Searing, Herreado y interrogatorio intenso. Para desplazarse este filete, aceite de calor a altura media en una sartén de hierro fundido y basto con manteca Hacia el final del proceso de cocción. Marchito el ojo de costilla 3 a 4 minutos por lado. Un bistec cocinado a la muerte media y se deja descansar unos 5 minutos se registrará como 145f en un termómetro de carne.

Cocinar algo de historia

La mayoría de los historiadores de alimentos están de acuerdo en que el corte ahora se conoce simplemente como el Honeelsels Top Sirloin fue la atracción estrella en Restaurante delmonico en el 1800s y principios de la década de 1900. Las solas modernas no siempre están tiernas, pero se informó que los cortes utilizados por el restaurante eran de aproximadamente 2 pulgadas de espesor y erizadas con delicadas venas de grasa.

Inaugurado en la década de 1830 en la ciudad de Nueva York, Delmonico fue la creación de los Hermanos de Suiza del Monico de Suiza. El gran restaurante se hizo famoso por sus ingredientes de calidad, así como para la entonces novela "cuenta del precio," que permitió a los comensales elegir sus propias comidas de una lista de selecciones. El bistec de Delmonico Cocinado a pedido, el hueso Sparloin Top, fue el plato de la firma del restaurante.

Quiero hacer un Delmonico históricamente preciso filete? Elija un solomillo superior deshuesado que es al menos 2 pulgadas de espesor y bien marítimo con grasa. Encender la parrilla Para aproximar las parrillas de incendios en vivo que utilizaban los chefs originales del Delmonico. Espolvorear con sal Antes de colocar el filete en la parrilla. A medida que se cocina, baste con manteca. Si lo desea, sirva el bistec cocido como lo hizo Delmonico al gotear cada filete con salsa de estilo de asador delgada.

Conocer otros cortes delmonicos

Hasta las nueve filetes diferentes se han llamado "Delmonico" A través de los años. Pero aparte de la moderna costilla Delmonico y el top Sirloin deshuesado que se utilizó originalmente en el restaurante, hay otros dos tipos de carne que es más probable que lo encuentres etiquetado como un "Delmonico corte."

• Filete de lomo superior sin hueso (bistec de la tira de Nueva York). Ya sea hueso o hueso, el bistec de lomo superior tiene muchos otros alias aparte del bistec de Delmonico, incluido el bistec de hotel, Contre Filet, Kansas City Steak, embajador Steak y Strip Loin Steak - Junto con muchas variaciones de cada uno de estos alias. Cuando se presenta específicamente como un corte deshuesado, este "Delmonico" También pasa por "filete de cáscara." Este tipo de carne es conocido por ser extremadamente sabrosos, por eso está en el lado caro.
  
  
• Hueso en el primer filete de solomillo (filete del club). En algunas regiones, "filete de club" y "Filete delmonico" todavía se usan indistintamente. El solomillo es quizás la menos tierna de todos los cortes de loin. Sin embargo, tiene aún más sabor que los cortes como la lomo. El filete del club se presenta con el hueso, y se toma desde la parte superior del área de Solomillo.