¿Cuál es la diferencia entre una costilla principal y un asado de costilla??
A.PAG. Mentiroso
Los asados de costilla se encuentran entre los más tiernos, y, por consiguiente, más caros. La diferencia entre la costilla principal y los asados de costilla es si son huesos con las costillas intactas o deshuesadas con las costillas removidas. El término Primer asado de costilla Puede referirse a asados de huesos o huesos que provienen de la sección de costillas, mientras que el término asado de costilla Indica un corte deshuesado de carne. Los asados de la costilla de huesos se llaman con mayor precisión "asados de costilla de pie."
La sección de costilla de la carne
La sección de costilla de la carne produce carne que es jugosa y tierna con cantidades generosas de mármol y una gorra gorda en la parte superior de los asados. La calidad de la carne en asados de costillas varía dependiendo de si el asado viene de la sección más cerca de la cabeza o la parte trasera del animal. La carne más cercana al hombro es más grasosa, mientras que la carne más cerca del lomo es más magra.
Primer grado vs. Corte de costilla
El término "principal" Puede ser confuso porque normalmente se refiere a la calificación de carne en lugar de un corte específico. Primo es el grado más alto de carne de res, A menudo está disponible solo en restaurantes de alta gama o a través de carniceros especializados. La carne contiene la mayor cantidad de mármol grasa y es la más tierna y sabrosa.
los El siguiente grado más alto de carne de res es la elección. Menos caro que Prime, Choice Beef está ampliamente disponible en supermercados y carnicerías. Los cortes de costilla primeros y los asados de costilla preparados a partir de los recortes de elección seguirán siendo jugosas y sabrosas sin el costo adicional de la carne de primer grado.
¿Qué es un asado de costilla??
Los asados de costilla generalmente se cortan de la sección de las costillas de seis a 12. Los asados de costilla de pie típicamente comprenden al menos dos pero no más de siete costillas. Costillas seis aunque nueve son las más cercanas al mandril, o el extremo del hombro, y las costillas 10 aunque 12 están más cerca del extremo del lomo.
Las costillas forman una rejilla de tostado natural para la carne, pero puede hacer que el asado sea más difícil de tallar después de cocinar. El carnicero puede recortar las costillas de la carne y atarlas al asado para que el asado pueda "pararse" en ellos mientras cocinan, pero se puede eliminar fácilmente al tiempo de servicio.
Asados de costilla deshuesada
Los asados de costilla son los Porción centermot de las costillas asadas que permanecen después de que se hayan eliminado los huesos de la costilla y los restos de carne en los extremos de las costillas recortadas. Los filetes de costilla se cortan de los asados de costilla deshuesados.
Los asados de costilla cortados desde el extremo del lomo más magro tienen un ojo de costilla más grande, por lo que son más cejas y menos grasos. Los asados del lomo también son más tiernos. Sin embargo, estos asados son más pequeños en tamaño que los asados cortados del extremo del mandril de las costillas.
Costilla asada vs. Costilla
Los asados de costilla son no Lo mismo que los filetes de costilla. Los filetes de costilla se cortan de todo el asado de costilla deshuesado y se preparan a la parrilla o la fritura de la bandeja en lugar de asar.
Tamaños de servicio para asados
Debido a que los asados de costilla son caros y proporcionan suficiente carne para alimentar a una multitud, generalmente están reservados para vacaciones y ocasiones especiales. Contar con servir porciones más generosas de esta lujosa carne de la que serviría para una cena típica.
Hay una diferencia entre las costillas Prime y los asados de costilla en la cantidad de carne que producen. Un asado de hueso generalmente alimenta a dos personas por costilla o alrededor de 1 libra por persona. Una libra de hueso en asado produce aproximadamente 7 1/2 onzas de carne cocida. Planee en un asado de 6 costillas alimentándose generosamente 12 para la cena.
Un asado de costilla deshuesado proporciona aproximadamente 9 onzas de carne cocida por libra. El mayor rendimiento por libra suele ser compensado por un precio más alto por libra en comparación con un asado de costilla principal.
Cocinando el asado
Si elige un asado de costilla primordial permanente o un asado de costilla, ambos cortes deben cocinarse por asado seco en el horno. Para mejorar la jugosidad de la carne, la sensación rica y la textura fusionadamente tierna, Cocinar la carne a medio raro o medio.
Los asados de la costilla se cocinan más rápidamente que su hueso en las contrapartes. Evite aumentar la carne Porque los asados de costilla bien hechos pueden ser decepcionantemente secos y masticables.
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