Cortes de carne para una cena de costilla principal
Prime Rib ha sido una pieza central en las mesas de la cena durante siglos. Cuando se cocina correctamente, este corte de carne es muy tierno y sabroso, lo que lo hace uno de los más solicitados y uno de los cortes de carne de res más caros. Especialmente popular para las comidas de vacaciones, la costilla PRIME se puede cocinar, cortar y servir de varias maneras. Cada sección de la costilla tiene diferentes características y variaciones en la proporción de carne y hueso. Autor del libro de cocina Linda Stradley recomienda solo cocinar la costilla con los huesos que aún se adjuntan para la carne con sabor a plena.
Primer asado de costilla
Un asado de costilla principal típicamente contiene siete costillas, comenzando desde el hombro hasta el lomo. Esto también se llama un asado permanente. Este corte pesa unos 15 lbs. y puede alimentar una docena o más personas, aunque puede obtener un asado más pequeño si es necesario. Para averiguar qué tan grande debe ser su asado para alimentar a todos sus invitados, figura dos personas por costilla. Por ejemplo, necesitarías un asado de cuatro nervios para alimentar a ocho personas. Cualquier cosa menos de tres costillas es realmente un bistec espeso y no se considera un asado.
Primer corte
El primer corte, también llamado el extremo del lomo o el extremo pequeño, es la parte posterior de la sección de las costillas y tiene carne más delgada y huesos más pequeños. Esto te da más carne por tu dinero. La carne y los huesos se hacen más grandes a medida que avanzas hacia el hombro, al igual que el contenido de grasa.
Corte de hombro
Este corte está en la parte delantera de la sección de la costilla, cerca del hombro. Es el lado más grande de la costilla, con secciones más grandes de carne. Este corte también tiene huesos más grandes y más grasa y tendón.
Asado enrollado
Un asado de costilla de cima laminado no tiene huesos. Mientras que muchos cocineros están de acuerdo en que la carne no sabe tan bien como cuando se cocina con los huesos, muchos encuentran que un asado de costilla deshuesado es más fácil de manejar, cortar y servir.
Filete de costilla
Esta es una sola porción de costillas primas con el hueso unido, que muchos amantes de los bisteces consideran el mejor corte. Este filete de carne se corta de las costillas de seis a 12. Tiene un poco de grasa y grasa, pero es muy tierna y sabrosa.
Filete de costilla
Este filete de costilla es deshuesado. Tiene mucho sabor y es preciado por su marzón.
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