Cómo sustituir el jugo de limón para los limones

Judith k. Tingley

Hay una vieja canción que va así: "Árbol de limón muy bonito, y la flor de limón es dulce, pero el fruto del pobre limón es imposible de comer." Ahora, sabes que no es verdad. Los limones son, de hecho, una fruta muy popular utilizada en una gran variedad de recetas. Pero, tal vez no tienes ese bonito limón en tu propio patio trasero. Cuando una receta requiere limones y todo lo que tiene a mano es el jugo de limón, ¿puede usar eso en su lugar??

Las partes de un limón

Dos partes principales de un limón se utilizan en recetas: su jugo y su entusiasmo. Apriete la fruta, retire las semillas, afeite la pulpa o déjala en, y ahí está ... tienes tu jugo. Sencillo.

El zest es un poco más complicado; Consiste en la capa muy externa del limón que es de color amarillo brillante. Normalmente, se obtiene la tasa de rejilla o parinando el limón (o utilizando una herramienta especial llamada, naturalmente, un "zester"), asegurándose cuidadosamente que solo se quita la cáscara amarilla - no La médula blanca directamente debajo de ella, que es fibrosa y amarga.

De los dos componentes, se requiere un sustituto del jugo de limón más a menudo que un sustituto de la ralladura.

Jugo de limón fresco vs. Conversión embotellada

Lo primero que viene a la mente cuando se contempla una alternativa de jugo de limón fresco es, sin duda, las cosas embotelladas que generalmente se pueden encontrar en la parte posterior del refrigerador, ese suministro de emergencia de jugo de limón que aparentemente dura para siempre. El jugo de limón embotellado que contiene conservantes y otros aditivos tiene una larga vida útil, pero los mismos elementos que lo mantienen a salvo en la nevera por hasta 18 meses también son lo que lo mantiene probando mucho menos fresco que el jugo recién exprimido. Es más agrio que la tarta, y tiene un retrogusto químico persistente que es bastante desagradable para muchas personas.

Algunas recetas llaman al jugo de un limón, en lugar de una medida estándar. Así, tenga en cuenta que el limón promedio de tamaño mediano contiene 2-3 cucharadas de jugo y medir en consecuencia (use la misma cantidad de jugo embotellado que lo haría si se usa fresco).

Sin embargo, el jugo de limón conservado embotellado se puede utilizar con éxito en muchas recetas. Como regla general, el jugo menos fresco llamado, o el menor, la proporción de jugo en la receta, mejor será el resultado. Si el plato terminado es destinado a ser agrio, el jugo embotellado puede mezclarse con bastante bien. Además, el jugo embotellado en platos cocidos que piden jugo fresco puede funcionar bien, a diferencia de los platos crudos que a menudo dependen del sabor brillante del jugo fresco.

Puedes tener jugo de limón real disponible cuando lo quieras! Solo vierta aproximadamente 2 cucharadas de jugo fresco en cada uno de los compartimentos de una bandeja de cubitos de hielo. Congelar; Luego ponga los cubos en una bolsa de congelador herméticamente sellada. El jugo de limón durará varios meses en el congelador.

El jugo de limón orgánico embotellado es otra alternativa a los limones recién exprimidos. Sin conservantes adicionales, el jugo orgánico tiene un sabor más cercano a la del jugo fresco. Sin embargo, no dura tanto tiempo en la nevera, aproximadamente dos semanas máximo.

Reemplazo de la ralladura de limón con jugo de limón

Zest de limón, los pequeños rasguños de la capa exterior amarilla del limón, a veces se incluye como ingrediente de receta. Aunque la peluca de limón tiene un sabor muy diferente del jugo de limón (más florido, menos agrio), el jugo puede actuar como un sustituto aceptable en muchos casos.

Reemplazar el zest con el jugo funciona mejor cuando solo se requiere una pequeña cantidad de entusiasmo. La relación de conversión es flexible; 2-3 cucharadas de jugo pueden reemplazar desde una cucharadita a una cucharada de ralladura. Comience con solo un poco de jugo y mantenga degustación hasta que el sabor sea donde quiere que sea.

Si la receta se basa en el entusiasmo para agregar una nota fresca y brillante, podría ser mejor reemplazar el entusiasmo con extracto de limón o incluso la mermelada de limón en lugar de jugo; Añadir un bit diminuto a la vez, degustarse todo el camino. O incluso, puede decidir dejar de hacer esa receta particular en ese día en particular, dándole tiempo para un viaje al supermercado en busca de limones reales.

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