Métodos de cocina tradicionales italianos

Los métodos de cocina tradicionales italianos permanecen en gran parte constantes en toda Italia, pero los ingredientes varían mucho por la región y la localidad. Por ejemplo, los platos a base de tomate y las pizzas del sur de Italia son difíciles de encontrar en la Toscana, donde las trufas de carne blanca son comunes. Con una despensa almacenada y algunas piezas de equipo, puede hacer una comida italiana casera y saludable en poco tiempo.

Grapas

Antes de comenzar con la cocina italiana, es importante tener el equipo adecuado y algunos ingredientes necesarios. Si planea hacer pasta, una máquina de pasta ayudará a acelerar el proceso. Asegúrese de obtener una máquina que tenga rodillos y no extruya las formas (los ingredientes van en un extremo, las formas salen al otro); Los extrusores son particularmente inadecuados para delicadas pastas de huevo. Una rueda de pastelería ayudará a cortar formas para pastas como Ravioli y Pappardelle. Cuchillos afilados, macetas pesadas y utensilios de madera también son altamente recomendados.

Mantener el stock de algunos ingredientes clave facilitará su experiencia de cocina italiana. Aceites de oliva, vinagres (como vino balsámico o tinto), pastas secas, arroz (como Arborio o Carnaroli), frijoles enlatados (como caneloni, garbanzos y arándanos), atún enlatado con aceite, tomates enlatados y hongos porcini secos. Componga una lista corta de artículos de despensa recomendada. Esos proporcionan una base para muchos platos italianos tradicionales, y cuando se combina con artículos nuevos comunes, puede hacer una comida completa. Algunos ingredientes frescos que debe mantener con la mano incluyen el ajo, el queso parmigiano-reggiano, la mantequilla, los huevos, las alcaparras, las anchoas, las aceitunas y el caldo de pollo.

Técnicas comunes

Sautéing Una combinación de zanahorias, apio y cebollas es el comienzo ideal para muchos platos italianos populares, porque esta base de sabor mejora una salsa marinara. Cuando salte, es mejor no esperar hasta que la grasa, el aceite o la mantequilla se caliente, porque el objetivo con este método es intensificar el sabor de cada ingrediente por caramelización y cocción de líquidos.

La olla asar y aleta compone la forma principal de que se preparan las carnes italianas. Esto se logra cocinando lentamente un corte de carne en una olla en su mayoría cerrada en presencia de un líquido, típicamente vino, vinagre o tomates. Al cocinar la carne lentamente, se ablanda a sí misma a medida que se cocina y los sabores de los líquidos se intensifican a medida que reducen. Si observa que el líquido parece evaporarse demasiado rápido, agregue agua para evitar que la carne se queme.

Risotto, un plato de arroz similar a la pasta, es una comida italiana rica y cremosa que está ganando popularidad rápidamente. Si tiene paciencia para la agitación, a veces 30 minutos o más, el resultado sedoso vale la pena el esfuerzo. Arborio y Carnaroli son las variedades de arroz recomendadas con mayor frecuencia debido a su almidonidad, lo que ayuda a producir un resultado cremoso. Al preparar un risotto, asegúrese de calentar el caldo o el agua antes de revolverla en el arroz.

Platos recomendados

Las diferencias regionales y una abundancia de estilos es uno de los mayores beneficios de la cocina italiana. Comenzar una comida o una fiesta con unos entremeses sencillos tales como frittatas, bruschetta y pizzas. Considere renunciar salsas embotelladas y hacer algunos clásicos en su propia --- genovés pesto de albahaca, salsa de carne boloñesa y marinara son un lugar bueno para comenzar. Recuerde que debe retener hasta una taza de agua de cocción de pasta para la mayoría de las salsas. Restos de almidón en el agua ayuda a espesar la salsa.

• Cómo cocinar italiano; Giuliano Hazan; 2005

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