¿Qué puede ser sustituido por ternera molida en boloñés??

Susan Lundman

Susan Lundman comenzó a escribir sobre sus pasiones de cocinar, jardinería, entretenimiento y recreación después de trabajar para una agencia sin fines de lucro, generar concesiones e investigar problemas de desarrollo infantil. Ella ha escrito profesionalmente durante seis años desde entonces. Lundman recibió su m.A. de la universidad de Stanford.

Pasta Bolognese le da un sabor de Italia con tomates, carne molida y albahaca fresca.

Mientras que la ternera proporciona un componente clásico en salsa boloñesa que agrega sabores suaves y dulces, puede sustituir fácilmente otras carnes molidas sin cambiar la naturaleza esencial de su plato de pasta. De hecho, fuera de la región de Bolonia del norte de Italia donde se originó la salsa boloñesa, los italianos cambian regularmente las proporciones de la ternera, otras carnes y otros ingredientes en sus salsas. Aunque su salsa no será un clásico boloñés sin ternera molida, todavía será delicioso.

El valor de la ternera

Cualquier carne que sustituya a la ternera debe compartir algunas de sus cualidades, como una textura y un sabor leve y delicada. Antes de la década de 1990, los terneros de ternera se criaron en áreas extremadamente confinadas y su carne era sosa para algunos paladares. Desde entonces, los cultivadores permiten que los terneros sean más espacios y muchos de los animales también están alimentados con pasto. La carne de estos pantorrillas tiene un sabor de carne claro, pero sigue siendo muy tierno.

Cerdo molido, pollo o pavo

El cerdo molido, el pollo o el pavo son todas degustaciones suaves y carnes tiernas que puede sustituir la ternera molida. Con cualquiera de estas carnes, drena el exceso de grasas antes de usar la carne en su receta boloñesa, por lo que la salsa no es demasiado grasa. Por mucho del cerdo en la U.S. es magra y proviene de los jóvenes cerdos que tienen seis a siete meses de edad, el cerdo molido tiene una parecido cercano a la ternera molida.

Obteniendo tus proporciones correctas

Una salsa boloñesa de pasta clásica para ocho a 10 personas contiene aproximadamente 3 onzas de carne por persona, junto con una costilla de cebolla, zanahoria y apio cocida en aceite de oliva, una gran lata de tomates picados y aproximadamente 2 tazas de líquido, lo que podría ser igual partes de pollo stock y vino blanco. Una opción para sustituir la ternera incluye usar piezas iguales de carne molida y cerdo molido con una cantidad menor de pollo molido o pavo. O, simplemente use la carne de carne de carne de media tierra y medio molido.

Resaltando ingredientes alternativos

En lugar de encontrar una carne sustituta para la ternera molida, puede copiar la salsa popular en el sur de Italia, donde los sicilianos agregan más tomates a sus salsas de ragu y menos carne en general. También agregan la salchicha de cerdo que le da a la salsa mucho sabor con una pequeña cantidad de carne. En el área de Emilia-Romagna del norte de Italia, que incluye Bolonia, la leche y la crema se agregan a la salsa, lo que le dará a la riqueza de su salsa, incluso si dejas fuera la ternera, y confía en la carne molida sola.

referencias

Cocina fina: True Ragu
The New York Times: Ternera para amar, sin la culpa
Usted.S. Departamento de Agricultura: Cerdo fresco de la granja a la mesa
Comida & Vino: Pasta Bolognese

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