Técnicas y equipos de cocina italianos
Es tentador pensar que la verdadera cocina italiana debe ser complicada. Si alguna vez ha comido una buena comida italiana y ha probado la profundidad y la riqueza de una buena salsa, o el delicado sabor y la textura de una pasta hecha a mano, es comprensible. Afortunadamente para usted, también estarías equivocado. La cocina italiana no es difícil, pero necesitas poner tu corazón en él.
Técnicas
No importa de qué región esté cocinando, los procesos de cocinar la mayoría de los alimentos italianos no son diferentes de los métodos de cocción que ya puede saber. Italianos pan-asado, asado al horno, sautee, braise, asar, parrilla, pan-sear, cocer a fuego lento y hornear.
Lo principal que es diferente es que, en la mayoría de los casos, los italianos no están contentos de conformarse con los ingredientes pre-hechos comprados en la tienda. En su lugar, quieren lo que es más fresco y más sabroso para sus mesas, sin importar lo que sea eso. Esto se mantiene cierto para la pasta también. Si bien, por lo general, se sirve como primer plato en lugar de como un plato principal como si está aquí, la pasta fresca es una cosa muy importante para aprender a hacer.
La receta básica desde la cual se hace la mayoría de las pastas es simple, llamando solo para la harina de la semolina, los huevos, el aceite de oliva virgen extra, el agua y la sal. Tradicionalmente, debe medir la harina en su mostrador y hacer un pozo en el medio. A continuación, agriete sus huevos en el centro y espolvoree la sal y el aceite de oliva en la parte superior. Usando un tenedor, golpee la harina de los lados del pozo en los huevos un poco a la vez. Continúa mezclando hasta que tengas masa. Si se vuelve demasiado seco, agregue un poco de agua en un momento y continúe trabajando con la mezcla a mano hasta que tenga masa suave y ligeramente pegajosa. Mantenga la harina extra en la mano para espolvorear en su contador.
Equipo
Aquí es donde tienes una opción: puedes sacar tu masa a mano, pero tomará más tiempo y podrás encontrarlo frustrante. Las abuelas italianas generalmente tienen pines rodantes que son clavijas de madera bastante gruesas que utilizan para este propósito; Puedes comprar estos en tiendas especializadas. También puede comprar máquinas de rodadura y corte de pasta eléctrica, y estas son lo que la mayoría de la gente usa hoy. Las manivelas de mano están hechas de metal, generalmente sujetan a su mesa y son bastante fáciles de usar. Cortadores para varias formas de pasta adjuntar a estos, para que pueda ejecutar hojas de pasta fresca a través de ellos directamente después de que se realicen.
Una palabra de precaución: nunca sumerja su máquina de pasta de metal en agua para limpiarla. Limpie con un paño húmedo si es necesario; Los usuarios más frecuentes simplemente apagan la harina y luego se aleja las máquinas después de cada uso.
- Cocina italiana regional
- Métodos de cocina italianos
- Cocina italiana, Tony May, 2005
- Masa de pasta fresca a mano
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