Diferencia entre linguine y fettuccine

Nick Marshall

Parte de la larga pasta canon, linguina y fettuccine son alternativas viables a los espagueti y tagliatelle mejores, respectivamente. Mientras ambos forman la base para algunos platos clásicos italianos-americanos, ocupan un nicho más estrecho en la auténtica cocina italiana.

Lenguas y cintas

Linguine, que se traduce aproximadamente como pequeñas lenguas En italiano, se podría confundir fácilmente con los espaguetis, pero su forma redonda inicial se aplana para dar una sección transversal ovalada. Más estrecho que la fettuccine, Linguine está más estrechamente asociado con Génova y el Región de Liguria del norte de Italia, un área famosa por sus bosques de pinos que producen pesto. Menús locales también campeón Treette, una pasta delgada y plana que ocupa el punto medio entre linguina y fettucina, y que, como Linguine, va agradablemente con una simple salsa de pesto.

De lo contrario, Linguine funciona mejor con una salsa de aceite de oliva o tomate donde el líquido puede cubrir las hebras por igual. En Italia, la popularidad de Linguine Alle Vongole, Un plato a base de almejas, se extiende en todo el país, y es un regular en los menús de Roma y Nápoles. La versión italiana utiliza una salsa de vino blanco y almejas. En la U.S., Las almejas se pueden mezclar en una salsa de tomate, que es prácticamente inaudita en Italia. Tenga en cuenta que la auténtica cocina italiana se rebela contra el queso de queso en un plato de mariscos, por lo que el parmesano tiene que permanecer en espera.

Esencialmente, linguine puede hacer cualquier cosa que los espagueti puedan hacer, Con su grosor extra, lo que le permite llevar una salsa más gruesa. Linguine carbonara, Por ejemplo, cubre las hebras en un queso cremoso y una salsa de huevo con tocino o panceta. En verdad, linguini, espagueti y fettuccine se pueden usar indistintamente.

Fettuccine es la palabra italiana para pequeñas cintas, y se asemeja a una pasta plana ligeramente más estrecha que la tagliatelle. A diferencia de Linguine, que está hecho de harina y agua, Fettuccine incorpora huevos en la masa y generalmente se cocina de fresco. En Italia, la fettuccine es una pasta de ir a Cocina toscana, Para salsas de tomate ricas o ragu, donde la salsa lubrica las hebras sin ahogarse. Debido a que es un poco más grueso que el linguino, la fettuccine también puede soportar una salsa de crema espesa.

Podría decirse que el plato fettuccino más famoso, Fettuccine Alfredo, es una adaptación estadounidense de una receta improvisada basada en un romano Fettuccine Al Burro. Según la leyenda, la salsa cremosa y del queso mantecoso se popularizó en América después de que Mary Pickford y Douglas Fairbanks regresaban de una visita a Italia cantando sus alabanzas. Sin embargo, al igual que spaghetti a la boloñesa, El plato es relativamente desconocido en Italia.

Toques auténticos

La justificación para elegir pasta larga, como la linguina o la fettuccina sobre la pasta con forma o acreditada, como Farfalle, es que las hebras se deslizan a través de una salsa, recogiendo lo suficiente de un recubrimiento para satisfacer. El concepto es aún más pronunciado en Italia, donde las porciones de salsa en las pastas son mucho más escasas. A menudo se sirve pasta en Italia con la salsa casi como una idea de último momento. Para salsas con grandes trozos de vegetales o carne, los rincones y las grietas de las pastas con forma se perciben como más efectivas como un acompañamiento.

Sin embargo, como observa el chef Lidia Bastianich, las reglas se relajan ligeramente con pasta fresca, ya que absorbe la salsa mejor que la pasta seca, por lo que la fettuccina fresca es más que un partido para una salsa crema pesada.

Advertencia

Además de aguantar el queso para los platos de pescado, La auténtica cocina italiana no tiene ninguna disposición para servir pollo con pasta, Dado que la pasta debe ser un curso en sí mismo, no un plato lateral a la carne. Donde la cocina italiana sale a una salsa de carne, espera un ragu de cocción lenta con sabores intensos en su lugar.

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