Cómo mariposa un filete
Cosas que necesitarás
- Tabla de cortar
- Cuchillo de cocina, 8 pulgadas o más
La mariposa es la forma más rápida de obtener una hoja gruesa y jugosa de carne de res de la parrilla a la mesa. Mariposa, o cortando la carne horizontalmente, por lo que se abre como un libro, a veces es la única forma en que puede obtener un filete de 1/2 pulgadas o más grueso para cocinar uniformemente en una parrilla. Pero también le permite saltear los filetes normalmente demasiado gruesos para la estufa, y agregar rellenos a filetes y luego rodarlos en los cilindros para preparaciones de rueda de mina. Puede cortar los tiempos de cocción por la mitad al preparar un bistec marco, pero cocinar a la misma temperatura que normalmente lo haría.
Paso 1
Pat el filete seco en ambos lados con una toalla de papel. Coloque el filete en la tabla de cortar con el lado más grueso que se enfrenta a usted.
Paso 2
Coloque la palma de su mano sin cuchilla en la parte superior del bistec. Coloque la hoja del cuchillo horizontalmente contra el lado del filete.
Paso 3
Rebanada a través del centro del bistec con trazos cortos. Continúe cortando el centro del bistec hasta que pueda abrirlo como un libro. Deje las dos mitades del filete conectado por al menos 1/4 pulgada de carne.
Paso 4
Sazone el filete al gusto en ambos lados y cocinar como desee.
Propina
Puede agregar un relleno, como Duxelle de setas o cebollas salteadas y espinacas, al interior de un bistec marco. Agregue el relleno, enrolle el filete de mariposas en un cilindro y asegúrelo en forma transversal con piezas de hilo de cocina.
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