Estilo de estilo costilla asado

La costilla asada tiene más de unos pocos nombres comunes, lo que a menudo genera confusión. La costilla, la carne asada de ribeye, la carne asada de pie, el asado de Delmonico y la costilla enrollada, se pueden referirse al mismo corte, dependiendo de cómo lo prepare antes de cocinar, el área del país y, en algunos casos, la tienda que lo compró. Si el término "estilo del hotel" precede el nombre de un corte de carne de res, especialmente la costilla, por lo general significa que se preparó con el objetivo de alimentar a mucha gente lo más simple posible.

La definición

Estilo del hotel, al referirse a un asado de costillas, simplemente significa deshuesado. Los hoteles comúnmente sirven a asados ​​de costilla los fines de semana cuando tienen mucha gente para alimentar y no hay tiempo para que los huesos se interpongan en el camino de cortar, por lo que generalmente los ordenan sin hueso. Dependiendo del hotel, encuentras asados ​​de costilla en una estación de tallado con personal al comienzo de una línea de buffet, o en un carro de balanceo, calentado alrededor del comedor por un cargador que corta la carne a pedido. La Carver generalmente sostiene un dedo o dos dedos juntos cuando usted ordena, una forma de la vieja escuela de preguntar lo grueso que lo desea. Una rebanada de costilla de un dedo de un dedo pesa entre 8 y 10 onzas, y una rebanada de dos dedos espesor pesa entre 12 y 16 onzas.

El corte

Los asados ​​de la costilla de estilo del hotel son un corte subpruminal, o un corte intermedio entre un corte primordial más grande, en este caso, la costilla, y un corte de porciones más pequeño, en este caso el bistec de ribeye. Los asados ​​de la costilla de estilo del hotel que se sirven en los restaurantes generalmente contienen carne de costilla no. 6 a costilla no. 12 de la vaca, pero a veces encuentras asados ​​de costillas más pequeñas con carne de costilla no. 6 a costilla no. 9, o de la costilla no. 10 a la costilla no. 12, vendido en tiendas de comestibles etiquetadas "estilo del hotel."

El grado

La u.S. Departamento de Agricultura calificaciones de res de acuerdo con su firmeza, color, textura, madurez fisiológica y, lo más importante, la vezón. La designación principal indica que la carne de res tiene un ligeramente abundante a un nivel abundante de mármol, mientras que, como la designación de elección significa que tiene un vertezo leve a moderado. Los hoteles y restaurantes de alta gama a menudo usan asados ​​de costillas de estilo de hotel de primera carne, de ahí el nombre común, "costilla." Sin embargo, en su tienda de comestibles promedio, encontrará asados ​​de costillas de estilo hotel de calidad de elección etiquetadas como "costilla." No hay nada de malo en eso, un asado de costillas de estilo de hotel de elección tiene mucho marzón y sabor, solo muestra que la costilla principal de primer grado se ha convertido en sinónimo de corte.

La técnica

Tienes que cocinar asados ​​de costilla de estilo de hotel a fuego lento durante una a dos horas, dependiendo del peso, y comience a una temperatura alta para obtener un Sear. Sazone el exterior de una costilla de estilo de hotel a todos los lados la noche anterior a cocinar con una capa pesada de sal kosher y pimienta negra recién molida. Retire el asado de la nevera unas horas antes de cocinar para que llegue a la temperatura ambiente, un paso necesario para cocinarla uniformemente a lo largo de todo. Sear el asado en un horno de 500 grados Fahrenheit durante aproximadamente 15 minutos, y luego bajar el calor a 300 F. Cocine la costilla asada hasta que alcance una temperatura interna mínima de 120 F en el centro para raros, 130 F para medio y 140 F para medio para medio, y sacarlo del horno. Deje que el asado de la costilla descanse de 30 a 45 minutos, durante el cual la temperatura interna aumentará en unos 10 grados.

• Texas a & M University: Calidad de la carne de res de USDA y calificaciones de rendimiento
• Tesauro de cocinero: cortes de carne de res

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