Ojo de costilla vs. Filete de lomo
Los amantes de los bistec se preocuparon con una serie de factores diferentes, entre ellos el corte de carne de res. La parte de lomo de una vaca proporciona ambos ojos de costilla y literos, que se encuentran entre los cortes de carne más caros.
Rose de costillas y rasgos de lomo
Los filetes de costilla, preferidos por aquellos que buscan marbilleo y un sabor rico y carnoso, provienen de la parte superior de lomo y solomillo y son menos tiernos que los cortes de la lomo. Los filetes de la lomo o el filete Miñones se cortan de la sección de la lomo y se valoran para la ternura de su horquilla y la carne magra, descongelada, aunque algunos consumidores les resulta carentes de gusto y carácter.
Cortes de la costilla
Los filetes de costilla se cortan de la costilla asada, que se encuentra en el gran músculo central de las costillas de una vaca. La costilla, un favorito entre los aficionados a la carne, que prefieren el sabor a la ternura, proviene de la carne asada de la costilla de res y tiene que tener el grado de "principal" para ser vendido como costilla. Prime Beef a menudo solo está disponible para la venta comercial. Los asados de la costilla de la carne se venden como tipos de extremo grandes o pequeños. La gran costilla de res final, la carne asada incluye los huesos de la costilla sexta a noveno cerca del extremo grande de la sección y tradicionalmente se asa a tostado lento con la capa de grasa que queda en la parte superior para mantenerla húmedo durante la cocción. El extremo más pequeño generalmente se corta en los filetes de costilla de hueso y se prepara a la parrilla, el arranque o la fritura panorámica.
Cortes de la lomo de ternera
El lomo de la carne es la parte más titular de toda la vaca. Es una pieza de carne alargada con un extremo grande que se estrecha a una cola delgada en el extremo opuesto. Puede ser asado entero como un chateaubriand, o se extiende con paté de hígado y al horno en una corteza de hojaldre usando una receta de carne de carne Wellington. Cuando se cortan en filetes, los cortes del extremo más grande del asado se denominan Filet Mignon. A medida que los filetes se vuelven más pequeños, se comercializan como Tournedos. Debido a que es tan tierno y magro, la carne de la lomo de res no generalmente no se está marinada y rara vez se cocina más que medio raro. Filet Mignons generalmente se asa a la parrilla, a la parrilla o asado.
Consejos y sugerencias
Para obtener los mejores y más nuevos cortes de carne, encuentre una carnicería local para sus compras de filetes de carne en lugar de comprarlos preenventidos en los supermercados. Un carnicero también puede sugerir métodos de preparación y cortar sus filetes frescos al grosor deseado. Para obtener mejores resultados, filete de temporada con sal después de cocinar para evitar que se seque la superficie.
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