¿Qué cortes de carne hacen un cheesesteak??
En 1930, Pat Olivieri estaba manejando su puesto de perros calientes en el mercado italiano en el sur de Filadelfia. En lugar de comer un perro caliente para el almuerzo, salteó la carne astillada, lo agregó a un rollo italiano y lo remató con cebollas. Un amigo del conductor de taxi vino y pidió el almuerzo de Olivieri, y con un solo bocado, el Cabbie sugirió que el nuevo sándwich era el boleto de Pat Olivieri a un negocio exitoso. Hoy, el Philly Cheesesteak es sinónimo de carne salteada astillada en un rollo italiano dividido, cubierto con queso, pimientos y cebollas. Varias recetas llaman por diferentes cortes de bistec en rodajas finas.
Ojo de costilla
El restaurante de Pat Olivieri utiliza filete de costilla para su Philly Cheesesteaks. El ojo de la costilla se corta de la costilla, por lo tanto, su nombre. El marzón de la grasa en toda la carne proporciona una profundidad de intenso sabor, lo que hace que la costilla sea un corte muy jugoso y tierno de bistec.
Solomillo de ternera
Otros cocineros usan la lomo de la carne de res por sus cheesesteaks. El lomo se llama acertadamente porque es un corte tierno de carne. También se conoce como Filet Mignon, Chateaubriand o Tender Steak. Corte desde el lomo de la tira, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) designa el lomo una carne magra. Un 3 oz. La porción es de solo 170 calorías. A pesar de sus cualidades magras, la lomo de res sigue siendo muy sabrosa y deja un sabor a mantequilla.
Solomillo de punta asado
También un corte magro de carne, la punta de la solomadilla se corta de la parte inferior de las costillas, continuando específicamente a partir de la parte donde se corta el lomo. El asado de la punta de solomillo es económico y magro; Para el sabor más completo, debe cocinarse a medio-raro.
Ronda superior
Para aquellos cocineros caseros observando de cerca su presupuesto y sus cinturas, la primera ronda es una buena opción para un Cheesesteak de Philly. También conocida como asado de Londres, la ronda superior se corta de la parte central de la vaca. Más delgado que el lomo, un 3 oz. La porción de la ronda superior es de solo 157 calorías.
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