Cubo filete vs. Filete minutos
Como cualquier cosa que inspire la pasión, el filete tiene su propio vocabulario complejo y, a veces, confuso. Incluso si ha dominado la jerga y conoce la diferencia entre un ONGLET y una falda de ganso, algunos términos pueden ser desafiantes. El bistec de cubo y el bistec minuto son ejemplos de esto, en parte porque los términos se refieren a la forma en que se corta el bistec en lugar de su ubicación en el animal y en parte porque son ligeramente imprecisos para comenzar con.
Cube bistec no es un cubo
El Nombre Cube Steak no viene de la forma del corte, sino del proceso utilizado para ablandarlo. Típicamente hecho de cortes más duros, como la parte superior o redonda, el filete de Cube obtiene tanto su nombre como su característica textura con hoyuelos de una máquina que la golpea con los ablandadores metálicos para romper sus fibras musculares y suavizar su textura. El filete de cubo es barato y de acuerdo con el "New York Times" está disfrutando de un resurgimiento en las cocinas americanas.
El bistec de minutos es rápido
Al igual que el filete de Cube, el bistec de minutos puede provenir de cualquier parte del animal, aunque la gorra de grupa es común. Este corte está muy fino en rodajas y fritas rápidamente; el nombre "minuto" Deriva de la rapidez con que se puede cocinar este corte. Ligeramente en el lado resistente, este corte se usa a menudo en sándwiches de carne. Al igual que el bistec de Cube, el bistec de minutos es popular debido a su bajo costo en comparación con más recortes tiernos.
Son la misma cosa?
Si buscas recetas de filetes de CUBE, eventualmente encontrará un escritor de recetas que señala que el filete de CUBE a menudo se llama bistec de minutos o incluso afirmando que son lo mismo. Aunque el filete de cubo a menudo se llama bistec de minutos, no todos los bistecs de minutos son el filete de cubo. Una delgada rebanada de filete barato puede colocarse a través de un ablandador mecánico, en cuyo caso es un filete de cubo, pero puede que no sea, en cuyo caso es un bistec de minutos, pero no el filete de cubo.
Similitudes
Es fácil ver por qué un bistec minuto y el filete de cubo, van juntos en las mentes de los amantes del filete. Ambos son económicos, hechos de cortes menos deseables y fáciles de cocinar. La diferencia clave es que el filete de CUBE está ablandado mecánicamente, mientras que el bistec de minutos puede conservar su tenacidad. También están cocinados de manera diferente: el filete de cubo tiende a ser usado en cazuelas o en frito. El bistec en un bistec frito de pollo suele ser el filete de cubo. Por el contrario, el bistec de minutos se come a menudo por sí mismo, rebanado y agregado a una ensalada o fideos, o se sirve en un sándwich.
- New York Times: Volviendo a Cube Steak y de vuelta a la infancia
- The Guardian: el filete perfecto para ti
- Habilidades de cocina para el hogar de Jamie: bistec de minutos
- Recetas de bistec de cubos
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