Cómo almacenar el bacalao de sal
Cosas que necesitarás
- Plástico de plástico o papel de aluminio
- Toalla de papel
- bol
El bacalao de sal, también conocido como Bacalhau, es un pez de bacalao salado con aire salado que es popular en la cocina mediterránea, escandinava y canadiense. Este pez salado se puede combinar con verduras, carnes, hierbas, especias y acciones para preparar sopas y guisos abundantes. El bacalao de sal debe reconstituirse para suavizar, hidratar y des-sal antes de poder usarlo como ingrediente en los alimentos. A medida que el bacalao se puede almacenar durante un largo período, es un alimento ideal para cocinar durante el clima frío o lluvioso cuando el pescado fresco es una escasez. Sin embargo, debe usar técnicas de almacenamiento adecuadas para garantizar la calidad y la longevidad del bacalao de sal.
Paso 1
Compre bacalao salado o deshidrate dos libras de filetes de bacalao fresco con una libra de sal marina en casa. Para deshidratar el bacalao usted mismo, use un paño de muselina para calmar los filetes secos. Aplique suavemente la sal en todos los filetes de bacalao y colóquelos de la carne hacia abajo en una bandeja de vidrio que esté cubierta con sal alrededor de 5 mm de espesor. Vierta el resto de la sal en todos los filetes de bacalao. Establezca una tabla de cortar de plástico limpia sobre los filetes para servir como un peso para deshidratarlos. Coloca libremente la película aferra a la tabla de cortar, envolver y sellar la bandeja completamente. Coloque la bandeja en el refrigerador durante cinco días. Desenvolver los filetes y eliminar el exceso de sal con toallas de papel. Establezca los filetes de bacalao en una bandeja de horno y colóquelos en el horno en la configuración más baja para secar durante 36 horas.
Paso 2
Cubra el bacalao de sal completamente deshidratado con una envoltura de plástico o papel de aluminio. Almacenar el bacalao de sal envuelto en el refrigerador por hasta un año.
Paso 3
Envolver el bacalao de sal en una toalla húmeda si no está completamente seco cuando lo compra. Coloque el bacalao de sal envuelto en el refrigerador hasta por tres semanas.
Paso 4
Reconstituya los filetes de cacala de sal colocándolos en un recipiente en un relleno con agua y póngalos en el refrigerador. Deje que el bacalao se remoje en agua durante 24 horas o hasta que los peces se suavizan. Cambie el agua a través de tres intervalos durante este período de 24 horas, luego sigue empapando el bacalao de sal en el refrigerador durante hasta tres días antes de usar.
Propina
Como el bacalao de sal contiene mucha sal, debe usar alimentos para estacionar con este pez hacia el final del proceso de cocción. De esta manera, evitará agregar cantidades excesivas de sal a la comida.
- Stilltasty; Almacenamiento de alimentos: ¿Cuánto tiempo puede mantener ... Bacalao de sal (bacalao)
- Entallado: bacala de sal de sal
- Alimentos históricos: receta de bacalao salado (bacalao salado)
- Jamie Oliver; Receta de peces: Sopa de bacalao (Zuppa di Baccala)
- BBC; Ingredientes alimentarios: recetas de bacalao de sal
- Alimentos ibéricos; Compre Salt Cod Reino Unido - Desde Ibería Foods Salt Cod Proveedores
- Clifford a. Wright; Cómo preparar el bacalao de sal para cocinar; Junio de 2007
- FAO: Procesamiento de Roes de COD
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