Cómo saber si el bacalao salado es malo

FRED Decker

Fred Decker es un chef entrenado, ex restaurador y un prolífico escritor independiente. Un auto-descrito "Geek de ciencia alimentaria," Lee los papeles académicos para el entretenimiento. Fue educado en la Universidad Memorial de Newfoundland y del Instituto de Tecnología del Norte de Alberta. Sus artículos de comida y nutrición han aparecido en sitios de alto perfil, incluyendo Livestrong, saludable, Walgreens.com, salvavidas, gobankingrates, vitamix.com y muchos otros.

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El bacalao de sal es altamente resistente al deterioro.

Codar de las aguas frías del Atlántico Norte fue uno de los principales alimentos de Europa durante varios siglos. Salado y secado en las orillas de Terranova o Noruega, se negoció COD de sal en toda Europa para los productos comerciales, incluida la sal para la pesquería del próximo año. Aunque el bacalao ahora está disminuido tristemente de sus números anteriores, la carne de sal, sigue siendo un alimento popular en muchas partes del mundo. El pescado fuertemente salado resiste a los deterioro, pero aún requiere un grado modesto de escrutinio antes de cocinarlo.

Paso 1

Examine el bacalao de sal para las señales de que ha entrado en contacto con la humedad. Salt Cod se mantendrá durante años si se almacena correctamente, pero la humedad lo hace vulnerable al deterioro y la fermentación. Cualquier área blanda o manchada en la carne, o cualquier decoloración, generalmente indica daños por la humedad.

Paso 2

Compruebe el color del bacalao. El bacalao correctamente curado debe permanecer en color blanco o de marfil, incluso después del almacenamiento a largo plazo. Si el bacalao ha desarrollado un tono amarillo o rojo, se ha oxidado o se ha visto afectado por microorganismos. Discolor de la carne de sal debe ser descartada.

Paso 3

Oler el bacalao. El bacalao adecuadamente curado tendrá un fuerte olor a pescado y salmuera, pero el olor no es desagradable. Cualquier olfle mohoso, fermentado o vinágero indiquen deterioro, y los peces deben ser descartados.

Paso 4

Remoje el bacalao durante la noche en agua fría, para comenzar a re-hidratante. Drene el agua, y una vez más, compruebe si hay manchas suaves o descoloridas y aromas desagradables. Si no se detectan signos de deterioro en los peces secos o remojados, debe ser seguro de usar.

Propina

Compre su bacalao de sal en trozos grandes, en lugar de pequeños, siempre que sea posible. Las piezas más grandes tienen menos exposición al oxígeno, y la oxidación en los peces de sal, restablece el sabor.

Al buscar recetas de bacalao de sal, no te limites a Nueva Inglaterra. Italia, España, Francia, Portugal y el Caribe tienen un repertorio variado de platos de bacalao de sal.

referencias

Culinaria de Leite: Loco por el bacalao de sal

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