Cómo cocinar sculpin pescado

FRED Decker

Si alguna vez has captado un sculpin vivo mientras pesas, lo recordarás vívidamente. Son peces relativamente pequeños, pero sorprendentemente feos, el tipo de cosas que Dali podría haber pintado durante una resaca especialmente dolorosa. Se parecen a la rascase mediterránea, o pez escorpión, y comparten con él tanto el apodo como las espinas venenosas que lo inspiraron. Al igual que el rascasse, es un pez de degustación finos si tienes la paciencia, y los guantes, para filtrarlo.

Un imprimador de escultura rápida

Sculpins son una familia muy grande de peces de agua salada, con más de 100 especies conocidas solo en las aguas de Alaska. La mayoría son relativamente pequeños, rara vez crecen a más de una panorámica o dos, y rara vez se cosechan comercialmente. Hay relativamente poca carne en ellos, y sus espinas venenosas las hacen complicadas para filmar en la planta de procesamiento. Si encuentra algunos en su tienda local, generalmente se filetean y se eliminan las espinas. Si compra Sculpin entero, o cogete uno mismo, use guantes para proteger sus manos. Sostenga el pescado por su labio inferior y recorte las espinas con cizallas de la cocina, luego escalarla y rellene y entiendela como lo haría con cualquier panfish similar.

Siendo realistas

La apariencia inusual y dramática de los escultores y sus parientes los convierten en una opción interesante para cocinar enteros. Frote la piel ligeramente con aceite y sazonelo por dentro y por fuera, luego grill a fuego medio durante cuatro a seis minutos por lado, o hasta que esté cocido en la columna vertebral cuando lo revise con la punta de un cuchillo. Alternativamente, hornee en un plato de cazuela o una sartén con su elección de hierbas frescas. Sculpin también es excelente cuando se hornea en una cama de sal de roca. Precaliente la sal en su horno a 400 grados Fahrenheit, luego use una cuchara para enterrar el pescado en la sal. Hornee durante 10 a 12 minutos, luego levántelos con cuidado y cepille el exceso de sal.

Un filete fino

Al igual que otras firmas, los pescados de carnes blancos, Sculpin es más versátil en forma de filetes deshuesados. Compruebe justo encima del área de la costilla con las yemas de los dedos para los huesos pequeños, que a veces se pierden durante el proceso de deshuesado. Puede sustituir a Sculpin en la mayoría de las recetas, llamando a COD, Rock Bac, Tandas o peces similares. Hornee los filetes de 8 a 10 minutos a 400 f, o los pandezcan y fríelos hasta dorados en una sartén caliente. Los filetes de piel son los mejores para la parrilla, porque Sculpin es más frágil que otros peces y necesita la piel para mantenerlo juntos.

Sopas y guisos

Para los pescadores costeros, la escultura relativamente pequeña y fea a menudo se dejó al final del día, y al igual que otros peces sin vender, se convirtió en la cena. Sopas y guisos de peces abundantes, rústicos, Bouillabaisse de Francia, Zuppa Di Pesce de Italia, Cioppino de California y la sopa de Nueva Inglaterra, son todos los destinos adecuados para Sculpin. Agregue porciones filetadas tarde, solo en los últimos 15 a 20 minutos de cocción, por lo que la carne delicada no se encoge y se desmaya. La piel agrega cuerpo y riqueza a su caldo, así que úselo si es posible. Si no quieres porciones de piel en su tazón, reserve la piel cuando prepare los filetes y lo cocine a fuego lento en el caldo. Después de que enriquece la sopa, quítela y descarta.

• Aquarium de Seattle: Fishtival de invierno - Sculpin Fun Hechos
• Departamento de Pescado y Juego de Alaska: Sculpin Common Of Cook Inlet

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