Raviolis de langosta casera

Haciendo la masa

En un tazón medio frío, combine las 2 tazas de harina, 2 huevos grandes y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y mezcle bien. Amasar con sus manos limpias durante unos 10 minutos o hasta que la masa se sienta elástica y firme. Si la masa todavía está pegajosa después de los primeros 5 minutos, agregue un rociado de harina tamizada. Cubra el tazón con una toalla de plato y se reserva en la nevera durante al menos 20 minutos.

Preparando el relleno

Para langosta fresca, cocine las colas durante 8 minutos en agua hirviendo salada. Cuando se enfríe, retire las cáscaras y pida la carne. Guarda las conchas para hacer caldo de langosta. Para langosta pre-cocinada, simplemente picar la carne.

Reserva 1/4 taza para el Puré para la salsa.

En una gran sartén antiadherente, salte los chalotes en la mantequilla. Añadir la langosta, quesos, perejil, sal y pimienta. Mezclar bien, transferir a un tazón y refrigerar.

Preparando la salsa

En una cacerola grande, salteó el ajo y las chalotes en la mantequilla. Despacio Agregue el vino y la maicena y cocine, agitando, durante 3 minutos a fuego lento. Revolviendo constantemente, agregue la langosta pura 1/4 taza y la temperatura ambiente o ligeramente calentada crema. Continúe cocinando, revolviendo constantemente hasta que la mezcla cubre la parte posterior de una cuchara. Agregue el sabio picado y cocine durante 3 minutos más sobre el fuego bajo, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y dejar de lado mientras haces los raviolis.

Haciendo los raviolis

Divide la masa en cuatro piezas y se despliega en una tabla de cortar enharinada en rectángulos iguales o use una máquina de pasta en la configuración más delgada. Si usa las hojas de pasta de Ravioli o los envoltorios de Wonton, colóquelos en papel de pergamino.

Deje caer el relleno en las hojas por cucharadas escasas pero uniformes, idealmente 12 a una hoja. Cubrir cada hoja con otra hoja. Usando los dedos, presione hacia abajo alrededor de cada montículo para evitar que los bolsillos de aire puedan hacer que los raviolis estallan durante la cocción.

Con un cortador de raviolis o cortador de pizza, rebanada de los raviolis individuales. Humedece los dedos con agua y presione los bordes firmemente cerrados. Recorte los bordes si lo desea, pero no demasiado estrechamente.

Para los raviolis de Wonton, simplemente suelte el relleno en una envoltura, la parte superior con otra y se sella, presionando el aire.

Cepille los raviolis con las claras de huevo.

Cocinando la pasta

Deja caer los raviolis en agua salada de hervir suavemente. cocinar para 5 a 7 minutos. La pasta preparada toma un poco más, pero una regla general es que cuando los raviolis están listos, se elevan a la parte superior del agua hirviendo.

Mientras esperas, recalentan suavemente la salsa de crema de salvia.

Quitar los raviolis con un cuchara ranurada, Coloque al servicio de platos y cubrir con salsa.

Propina

Servir con pan cálido, crujiente y una ensalada verde crujiente.

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