Cómo saber si tu pez congelado se ha ido mal

Susan Lundman

Susan Lundman comenzó a escribir sobre sus pasiones de cocinar, jardinería, entretenimiento y recreación después de trabajar para una agencia sin fines de lucro, generar concesiones e investigar problemas de desarrollo infantil. Ella ha escrito profesionalmente durante seis años desde entonces. Lundman recibió su m.A. de la universidad de Stanford.

Filete de pescado fresco de lubina en hielo

Los peces congelados pueden durar un poco de tiempo.

A 0 grados Fahrenheit o por debajo, los peces congelados permanecen seguros indefinidamente. Sin embargo, después de un período de tiempo, la calidad de los peces disminuye. Busque señales reveladoras en la superficie de los peces para determinar si puede usarlo. Dependiendo de su receta, el pescado puede funcionar bien con algunas modificaciones, o es posible que tenga que ser lanzado en la basura.

Vida útil de almacenamiento típico

Diferentes variedades de peces siguen siendo buenas en el congelador durante diferentes períodos de tiempo. Como regla general, los peces magros conservan su calidad mejor que los peces grasos: por ejemplo, el salmón conserva su calidad para dos a tres meses, Mientras que los bodstays son buenos para de seis a ocho meses. La mayoría de los envases del congelador no excluyen por completo el aire de la comida que protege, y los altos niveles de grasa en salmón, arenque, caballa y peces similares se oxidarán y desarrollarán "apagado" sabores después de unos meses.

El problema con los peces congelados no es uno de la seguridad alimentaria, sino de la calidad de la disminución, ya que el deterioro no puede progresar en el congelador. También debe salir con el embalaje cuando congele pescado y planee usarlo en unos pocos meses. Alternativamente, use los peces de una manera que enmascara cualquier deficiencia en su sabor y textura, como una cazuela, paté de pescado o inmersión de mariscos para servir con galletas o verduras.

Signos de deterioro

Los signos de malos peces congelados dependen de si está congelado o descongelado. En peces congelados, busque:

Blanquecino o marrón grisáceo, escamas o parches, se llama congelador, en los bordes del pescado o sobre la superficie, las indicaciones de que pescan se han secado. Si las porciones son lo suficientemente gruesas, simplemente puede cortar el área afectada y usar el resto.
Peso más ligero que los peces tenían cuando lo pones en el congelador, una señal de que la humedad en el pescado se ha evaporado. Todavía puedes cocinar el pescado, pero podría ser más difícil que tierno.

Las bacterias no pueden crecer en el congelador, pero si su pez no se congela rápidamente (o si no sigue buenas prácticas mientras la está descongelando), es posible que el deterioro se revele una vez que esté listo para cocinar. Busque estos signos, y tirar el pez Si los ves:

A película ligera Sobre la superficie del pez, indicando la presencia de bacterias.
Un fuera del olor de amoníaco o pescador.

Propina

Los peces congelados pueden ir mal si su congelador deja de trabajar durante un corte de energía. Si sospecha que el pescado se ha descongelado y refrezado, tíralo para estar en el lado seguro: las bacterias crezcan rápidamente dentro de dos horas a temperaturas, incluso un poco por encima de 40 grados F, según la U.S. Servicio de Seguridad Alimentaria e Inspección.

Descongelar pescado congelado

Si su filete de pescado es lo suficientemente delgado, puede cocinarlo directamente desde el congelador. Una buena regla es aumentar el tiempo de cocción habitual por aproximadamente el 50 por ciento, para compensar. La descongelación es un punto en el proceso en el que puede crear oportunidades para que las bacterias crezcan, por lo que la cocción de Frozen es innatamente segura.

Si opta por descongelar su pescado antes de cocinar, hay tres opciones reconocidas para descongelarla con seguridad. Lo que elija, cocine o refrigere los peces inmediatamente después.

Descongele a los peces durante la noche en el refrigerador, por lo que permanece a una temperatura segura de alimentos de principio a fin. Colóquelo en un tazón o en un plato para atrapar gotas, y luego colóquelo en el estante más bajo de su nevera, para minimizar el riesgo de contaminación cruzada.
Coloque los peces en una bolsa hermética y sumérjalo en agua fría. Si los peces tardan más de 30 minutos en descongelar, cambie el agua para ayudar a asegurarse de que permanezca frío.
Microondas los peces a intervalos de un minuto o menos hasta que sea flexible; Algunos cristales de hielo persistentes están bien.

Si usa los métodos de microondas o descongelación de agua, los peces deben cocinarse inmediatamente después para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Advertencia

Al descongelar los peces congelados, nunca lo descongele a temperatura ambiente en el mostrador de la cocina. A temperatura ambiente cualquier bacteria potencialmente dañina que pueda estar presente en el pescado puede crecer rápidamente, y puede hacer que se enferme sin mostrar nunca los signos de deterioro.

referencias

Departamento de Agricultura de Estados Unidos Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos: Congelación y seguridad alimentaria
Aún sabroso: salmón - fresco, crudo
Todavía sabroso - bacalao, fresco, crudo
Administración de alimentos y medicamentos estadounidenses: seleccionando y sirviendo mariscos frescos y congelados con seguridad

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