Cómo salmuera un asado a tope de cerdo antes de fumar
Cosas que necesitarás
- Picklingor Kosher sal
- Melaza o azúcar
- Agua
- Olla grande
- Recipiente de plástico grande cubierto
- Carne asada de cerdo
El asado de cerdo a tope proviene del hombro superior de un cerdo y es un buen candidato para fumar porque contiene un alto nivel de colágeno y grasa de mármol. Brining ayuda a infundir el trasero de carne de cerdo con la humedad y el sabor. Puede usar una salmuera fría o caliente para el trasero de cerdo. Una salmuera caliente utiliza sal kosher y azúcar, que necesitan calor para disolverse en agua. Una salmuera fría utiliza sal de decapado y melaza, que pueden disolverse en agua fría. Cualquiera que sea salmuera que uses, su asado seguramente estará más húmedo y tenga un mejor sabor.
Paso 1
Haz una solución de salmuera caliente o fría en función de los ingredientes disponibles para usted. Para una salmuera fría, disuelve 12 oz. sal de decapado y 8 oz. melaza en 2 qts. agua. Para una salmuera caliente, calentar 1-1 / 4 tazas de sal kosher y 6 cucharadas. azúcar en 3 qts. agua en una olla grande. Deje que una salmuera caliente se enfríe a temperatura ambiente antes de agregar el cerdo.
Paso 2
Vierta la mezcla de salmuera en un recipiente de plástico grande con una cubierta: un refrigerador pequeño funciona bien, y sumerja el trasero de cerdo dentro, de la grasa hacia arriba. Ponga un plato pesado encima del cerdo si es necesario para mantenerlo sumergido.
Paso 3
Coloque el cerdo de brotación en el refrigerador y deje remojar durante al menos 8 horas, pero no más de 48 horas. Después de brillar, retire el trasero de carne de cerdo y se seque antes de sazonar y fumar.
Propina
Si no puede colocar el recipiente de broting en el refrigerador, llene una bolsa de plástico grande con hielo y colóquelo encima del tope de cerdo sumergido. Reemplace el hielo según sea necesario.
- "El libro de cocina de la Sociedad de Barbacoa de Kansas City, 25 aniversario Edición"; Ardie a. Davis, Paul Kirk, Carolyn Wells; 2010
- "Fiesta de la luz del sol Norman Van Aken"; Norman van Aken; 1998
- Red de alimentos: Cerdo tirado: Alton Brown
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