¿Qué hacer si la levadura no va a espuma??

FRED Decker

La levadura pura y refinada del panadero fue uno de los grandes avances culinarios del siglo XIX. En lugar de nutrir un entrante de fermentación finagoso, un panadero en casa podría comenzar y terminar el pan en solo unas pocas horas, conseguir un pan de manera confiable y suave. La prima levadura comercial se vendió fresca, con una vida útil de solo una semana o dos con refrigeración. Durante el siglo XX, los fabricantes desarrollaron levadura seca, que extendió la vida útil utilizable de la levadura de días a meses. Sin embargo, debe ser espumado, o prueba, antes de poder ser usado.

Levadura activa seca

La levadura seca activa en su paquete de levadura de supermercado es la misma levadura pura que se encuentra en la levadura fresca comercial suave favorecida por los panaderos profesionales. Se ha secado y enrollado en un recubrimiento hecho principalmente de células de levadura gastadas, desde las cubas donde se cultiva la levadura. Estos pequeños pellets de levadura volverán a la vida una vez que entran en contacto con agua tibia, pero en su forma seca permanecen inactivas durante meses o incluso años. Para devolver la levadura a su estado activo, debe estar empapado en agua, o prueba.

Signos de que la levadura es viable

La levadura está probada colocándola en una taza llena de agua tibia, 100 a 110 grados Fahrenheit, con una pequeña cantidad de azúcar para acelerar el crecimiento de levadura. El agua disuelve el recubrimiento de las levaduras, y las levaduras reactivan a medida que se hidratan. Comienzan a consumir el azúcar que han proporcionado, así como sus propios recubrimientos, y excretaron alcohol y dióxido de carbono como subproductos. La evidencia visible de toda esta actividad es un tope de espuma ligera y espumosa con un aroma de levadura. La levadura espumosa es exactamente lo que estás buscando, porque te dice que tu levadura es fresca y enérgica.

Cuando la levadura no es viable

Se tarda 10 minutos o menos para que se disuelva el recubrimiento, y la levadura se demuestre como viable. A veces, sin embargo, las levaduras de forma de espuma de forma débil o no en absoluto. La capa de la levadura flotando en el agua no se espesa y se vuelve espumosa, pero forma una capa beige delgada en la parte superior del agua. Si esto sucede, compruebe primero la temperatura del agua. Si el agua estaba demasiado caliente, podría haber matado la levadura. Sin embargo, si la temperatura del agua es correcta, la levadura ya no es viable y debe ser descartada y reemplazada.

No hay una solución fácil

Si tu levadura es lenta o no es de espuma, no pierdas el tiempo y la harina tratando de persuadirla en la vida. No hay un sustituto fácil que pueda usar para crear un pan ligero y esponjoso sin levadura, por lo que tiene solo dos opciones reales. Uno es para poner su pan-hornear en espera mientras corres a la tienda para levadura fresca. El otro es para cambiar los engranajes y elegir una forma de pan que no requiera levadura, como las tortillas de harina o las galletas mullidas hechas con polvo para hornear o bicarbonato de sodio.

Levadura de aumento

La levadura de aumento rápido es una forma más nueva de levadura seca, fresada en partículas más pequeñas. Debido a su pequeño tamaño, los pellets de la levadura absorben el agua rápidamente y no necesitan sufrir el proceso de espuma. En su lugar, se incorpora simplemente en la masa como parte de los ingredientes secos. Sin embargo, si hay alguna duda sobre la frescura de la levadura, la levadura de aumento rápido también puede ser probada de la manera tradicional. Si se espuma correctamente, se puede usar de la misma manera que la levadura seca activa. Si no lo hace, debe ser descartado y reemplazado.

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