¿Cuál es la diferencia entre los rollos de hojaldre y media luna??

FRED Decker

Pasta de hojaldre y croissants, cuando se hace bien, son algunos de los pasteles más ligeros, escasos y delicados en el repertorio de panadería. Hornean a un acabado alto y crujiente, con un color marrón dorado y capas claramente visibles de masa delicadamente escamosa. Están hechos con ingredientes y técnicas muy similares, pero los rollos de media luna difieren de la pasta de hojaldre en su uso de levadura.

Masas laminadas

Los estadounidenses tienden a pensar en croissants y hojaldre como francés, pero los franceses se refieren a ese tipo de pastelería como "Viennoiserie" En deferencia a las habilidades de los panaderos de la capital austriaca. En inglés se les conoce como masa laminada, debido a cómo están hechos. El panadero prepara una masa elástica, luego lo usa para envolver un cuadrado plano de mantequilla u otra grasa. La masa y su capa de mantequilla se extienden, se doblan, luego se lanzan de nuevo varias veces, creando una masa que contiene cientos de capas.

Hojaldre

La masa de hojaldre es una masa simple para hacer, aunque el rodamiento y el plegado se realizan un grado de habilidad. La masa básica en sí misma contiene harina, agua, sal y una pequeña cantidad de mantequilla. Cuando la mantequilla está encerrada en esta masa y se enrolla y se dobló de acuerdo con el método clásico, produce una masa con casi 1,500 capas de pastelería y mantequilla. Los métodos simplificados aún generalmente producen 500 o más capas. Las capas de mantequilla, o a veces margarina o acortamiento, en pasta de hojaldre comercial, mantenga las capas de pastelería separadas a medida que hornean. El agua en la masa, cocinando como vapor, hace que las capas se levanten y se separen. La pasta de hojaldre bien hecha se cuadruplicará en altura a medida que se hornea.

Croissants

La masa de croissant se hace con una técnica similar, pero con algunas diferencias notables. Primero, la capa de mantequilla que está enrollada en la masa es más pequeña en relación con la cantidad de masa. Eso significa que la masa del croissant no es tan rica como la pasta de hojaldre. También se enrolla y se dobló menos veces, por lo que es menos escamoso y no obtiene tanta aumento del vapor atrapado. En cambio, la masa básica se levanta con levadura como otros panes. La combinación de la levadura y la técnica de masa plegada resulta en un rollo de media luna, más rico y escaso que la mayoría de los panes, pero más fácil de hacer que la pasta de hojaldre.

Otros pasteles laminados

Se realizan pasteles similares en toda Europa. Para los estadounidenses, la versión más conocida es probablemente pastel danés. En Dinamarca se conocen como "wienerbrod," o panes vieneses, nuevamente en homenaje al dominio de esa ciudad de pastelería para hornear. Las masas se hacen de la misma manera, pero varían de croissants al incluir huevos, mayores cantidades de mantequilla y, a veces, azúcar en la masa. Cualquier paciente a domicilio Baker puede hacer estas masas, sin un equipo más especializado que un rodillo y un lugar en el refrigerador para que la masa descanse después de que esté enrollada. Una vez hecho, las masas se pueden congelar en hojas o formarse en pasteles, luego se hornean directamente desde el congelador.

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