¿Por qué mi fudge salió masticable?

FRED Decker

El derecho a la temperatura del horno es importante para hornear, pero generalmente puede compensar un horno más caliente o más frío al ajustar el tiempo de cocción. Candimático no le da el mismo tipo de latitud, porque la textura de sus golosinas terminadas depende casi por completo de la gestión precisa de la temperatura. Si su Fudge resulta masticable en lugar de suave y cremoso, por lo general significa que ha obtenido la temperatura equivocada.

Importa tu concentración

Como la mayoría de las formas de candadado, Fudge tiene que ver con el azúcar de calefacción para disolver su estructura cristalina y luego controlar cómo se recristaliza. El azúcar primero debe disolverse en un líquido, luego cocinado hasta que gran parte de ese líquido se acumule para producir una solución de azúcar altamente saturada. Los instrumentos de laboratorio pueden medir la concentración de azúcar, pero la temperatura también cuenta la historia igual de. A medida que el nivel del agua en un jarabe cae, su temperatura de ebullición aumenta. Si tiene un termómetro de caramelo preciso, la temperatura le indica cuándo ha alcanzado el grado de concentración correcto. Para Fudge, esa es la llamada etapa de bola blanda, que se extiende desde 234 hasta 240 grados Fahrenheit.

Masticable y pegajoso

La temperatura ideal para Fudge está justo en la parte inferior de ese rango, a 232 a 234 F. Si herve el Fudge a una temperatura inferior a 232 F, su Fudge conservará la humedad adicional, lo que puede hacerlo masticable o en casos extremos, evitar que se ajuste en absoluto. Si la temperatura va mucho más allá de 234 f, la textura final de Fudge será dura, seca y desmenuzada. Coger su mezcla de azúcar en el momento adecuado requiere una experiencia suficiente para reconocer la consistencia correcta o utilizando un termómetro de caramelo preciso.

Pruebas de dos maneras

Los termómetros de caramelo a menudo son inexactos, un problema definido cuando unos pocos grados de cualquier manera significan la diferencia entre el éxito o el fracaso. Antes de confiar en su termómetro de caramelo para Fudge, pídalo en una olla de agua hirviendo. A nivel del mar, debe leer 212 F y si es más alto o más bajo que eso, tome nota de la discrepancia. Por ejemplo, si muestra 217 F, lo sabe que mide 5 grados de altura y usted cocinará su Fudge hasta que ese termómetro muestre 239 F. Alternativamente, mantenga una taza de agua fría junto a su estufa. A medida que el Fudge se acerca a su tiempo de cocción recomendado, regate un poco del jarabe en la copa. Si forma una bola suave que se aplana fácilmente entre tus dedos, está listo.

Dale una paliza

Después de cocinar su Fudge a la temperatura correcta, todavía no está en casa gratis. El siguiente paso es enfriar el jarabe de azúcar hasta que está apenas cálido, alrededor de 110 f, y luego lo vence. Si empiezas mientras el Fudge es demasiado cálido, se volverá de granulado. Si no lo golpeas lo suficiente, permanecerá suave y ligeramente masticable. Lleva mucho tiempo producir la temperatura correcta, a menudo hasta 20 minutos de batir, lo que impugnará el robusto de armas. Use un mezclador de soporte o mezclador de mano de alta potencia si tiene uno, o tiene algunos ayudantes listos para hacerse cargo cuando esté cansado. Beat the Fudge hasta que pierda su brillo brillante, luego vierta en una sartén con mantequilla para finalizar finalmente.

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