Que es la salsa marechiara?
Nick Marshall
Marechiara es una de las salsas más conocidas de Italia, específicamente asociadas con Nápoles, y se sirve exclusivamente con mariscos. Dicho esto, es una de las salsas más fáciles de hacer.
Ingredientes básicos
Clásicamente italiano en cada ingrediente, la salsa Marechiara combina
- Aceite de oliva
- Ajo
- vino blanco
- Perejil
- Tomates picados.
Una versión más specier agrega Claves de chile rojo, un florecimiento estándar para la cocina napolitana, y aceitunas picadas también se incluyen a veces. La característica distintiva de la salsa es que Los tomates no son puras en una salsa gruesa. Más bien, el jugo de tomate contribuye a un caldo ligero y tangoso.
Espíritus afines
A primera vista, hay poco que distinguir entre la salsa de Marechiara y alla vongole salsa. Ambos se utilizan para pistas de almejas o mariscos a fuego lento, y ambos tienen vino blanco como su ingrediente de firma. La diferencia clave es el tomate en Marechiara.
Mariscos sugeridos
Porque Marechiara toma su nombre de una península napolitana en el mar Tirreno, la salsa se ve inevitablemente hacia la abundancia de mariscos de la región para socios. Como regla general, Los mariscos domina en Nápoles hasta mucho mayor que en el norte de Italia, donde prevalece la carne.
Espere que se sirva la salsa con almejas, mejillones y camarones, así como bacalao de sal, tilapia y ciceniel, o whitebait. Ninguno de estos requiere largas sesiones en la sartén, por lo que la salsa se puede batir en cuestión de minutos, sus sabores brillantes y dulces no necesitan la lenta a fuego lento de las salsas de tomate más gruesas.
Acompañamiento
Marechiara es una salsa de pasta, ideal con espaguetis lisos o linguini. El objetivo es Cubrir la pasta ligeramente en la salsa, en lugar de sofocarlo en trozos gruesos. Los napolitanos tienden a tomar pasta Al dente, La elección del conoisseur para su textura más firme. Si es posible, use los tomates locales de San Marzano.
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