Signos y síntomas de intoxicación alimentaria de los peces

Nick Marshall

Aunque los peces que no son seguros de comer a veces se anuncia con un aroma desagrantable y pesado de amoníaco y una apariencia de cojera, algunas especies dañinas que contienen toxinas peligrosas pueden aparecer perfectamente frescos y apetitosos. El conocimiento de origen de un pez, y el almacenamiento y la porción adecuados, son las mejores garantías contra una dosis de intoxicación alimentaria.

Toxina tropical

El envenenamiento de Ciguatera es el flagelo de las aguas tropicales en el Caribe, Florida e incluso Hawaii. La intoxicación proviene de una toxina producida por algas en los arrecifes de coral, que luego viaja por la cadena alimentaria hasta que se concentra en niveles peligrosamente altos en alrededor de 400 especies de peces depredadores más grandes, como Barracuda, Jack, Mero y Snapper. Transmitir la pantalla de peces No hay signos visibles, y cocinar o congelar no destruye la toxina, que se concentra en el hígado y los riñones del pescado. Los síntomas aparecen tan pronto como dos horas después de haber comido un peces infectados con ciguateras, pero típicamente toman 12 para desarrollar. Al principio, la intoxicación se asemeja a la intoxicación por alimentos convencionales con calambres, vómitos y diarrea, pero Ciguatera es el probable culpable una vez que la víctima se queja de la confusión entre las temperaturas calientes y el fría, un sabor metálico y la sensación de que los dientes se caen. Peor aún, los síntomas pueden durar semanas o devolver esporádicamente años después.

Requiere refrigeración requerido

Numerosas especies de pescado de carne oscura, como el atún, la caballa y el Mahi Mahi, comienzan a producir histamina en cantidades significativas una vez que muere los peces. El riesgo de envenenamiento es el más elevado en la captura que ha sido expuesta a temperaturas de aire o agua por encima de 83 grados Fahrenheit. Como resultado, la mayoría de las pesquerías comerciales refrigeran o congelan su atún inmediatamente. El peligro con envenenamiento por alimentos scombroides, que también se conoce como envenenamiento de histamina, es que las bacterias están estables al calor, por lo que la cocción no eliminará el peligro. Los síntomas ocurren muy rápidamente después de comer los peces, pero generalmente no duran más de 24 horas. Los signos reveladores incluyen colmenas, piel roja en la cara y cuerpo, flujos, náuseas, vómitos y dificultad para respirar. El envenenamiento no suele durar más de unas pocas horas, pero podría llevar al tratamiento hospitalario en los ancianos o aquellos con sistemas inmunológicos bajos. Los peces enlatados no están exentos, especialmente si no se mantienen por debajo de 40 grados Fahrenheit una vez abierto.

Envenenamiento bacteriano

La Administración de Alimentos y Drogas advierte que el botulismo es un riesgo en peces mal enlatados. Los síntomas suelen aparecer dentro de las 12 horas e incluyen la debilidad muscular, la visión borrosa y, en el peor de la falla respiratoria. Vibrio, por otro lado, puede prosperar en pescado crudo y ostras. Difundir por prácticas de saneamiento deficientes, las bacterias pueden sobrevivir en sal o agua dulce, y causar calambres, fiebre y vómitos en cuatro horas, con el peligro particularmente elevado para los bebés, los ancianos y los con un sistema inmunológico debilitado. Las bacterias más dañinas en los peces crecen rápidamente a temperaturas superiores a 40 f, por lo que los peces deben refrigerarse inmediatamente antes y después de cocinar. Cocinar a al menos 145 F, o hasta 165 para peces de peluche, también neutralizará las bacterias, pero no las toxinas. Las bacterias también se propagan fácilmente cuando se permite que se produce la contaminación cruzada entre los peces y las carnes crudos y cocidos, y se recomienda que las mujeres embarazadas sean comiendo pescado ahumado refrigerado, como salmón, pez blanco y patas de caballa.

Especies letales

La forma más temible de intoxicación alimentaria de los peces proviene del pez globo, también conocido como el fugu o el pez globo en Japón, donde es una delicadeza. Los peces contienen una tetrodotoxina letal en el hígado y la piel que primero causan entumecimiento o hormigueo alrededor de la boca, pero pronto conduce a contracciones, parálisis y asfixia, con la muerte en tan solo 20 minutos. Como resultado, los peces globales deben ser preparados por un chef especialmente con licencia en Japón y está prohibido en la U.S. En Florida, sin embargo, varias especies nativas de peces glofales que se alimentan de algas tóxicas pueden causar envenenamiento en los casos en que los peces se confunden con una especie más segura. La FDA también advierte que algunas especies de peces pueden contener oligoelementos de mercurio, un posible riesgo para las mujeres embarazadas, que deben evitar tiburones, pez espada y rey ​​cabrael en consecuencia.

• Usted.S. Biblioteca Nacional de Medicina: envenenamiento, pescado y mariscos
• Reloj de seguridad alimentaria: Scombrotoxina (histamina)
• Reloj de seguridad alimentaria: Ciguatoxinas
• Universidad de Maryland: intoxicación alimentaria
• The Kitchn: Buen pescado, mal pescado
• Usted.S. Administración de alimentos y medicamentos: enfermedades transmitidas por los alimentos, lo que necesita saber
• Usted.S. Administración de alimentos y medicamentos: Bad Bug Book
• Seguridad alimentaria: temperaturas de cocción mínima segura
• Administración de alimentos y medicamentos: lo que necesita saber sobre Mercurio en mariscos
• Administración de alimentos y medicamentos: peces, lo que las mujeres embarazadas y los padres deben saber
• Administración de alimentos y medicamentos: mariscos frescos y congelados, seleccionando y servirlo de forma segura

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