Cómo medir la sal de curación por libra de carne
Cosas que necesitarás
- 8 libras de sal no yodada
- 3 libras de azúcar
- 2 onzas de nitrato de sodio
- 1/2 onza de nitrato de sodio
- Contenedor de plástico
- Escala digital
La carne de curado le permite ser comestible durante un tiempo mucho más prolongado de lo que sería si fuera fresco. La carne generalmente se cura con una mezcla que consiste en agentes de sal y curado no yodados, tales como nitrato de sodio. Esto permite que la carne se mantenga comestible sin ser almacenada en un refrigerador o congelador. La carne puede ser seca o líquida curada, pero con cualquier método, la cantidad de sal de curado es la misma.
Paso 1
Haga un lote de sal de curado mezclando junta de 8 libras de sal no yodada, azúcar de 3 libras, 2 onzas de nitrato de sodio y 1/2 onza de nitrato de sodio. Manténgase en un recipiente de plástico hasta que esté listo para ser utilizado, o para el almacenamiento una vez que se haya utilizado algo de ella.
Paso 2
Pese su carne en su escala digital para averiguar cuántas libras tiene.
Paso 3
Use 1 onza de mezcla de sal de curado para cada libra de carne. Pese la sal de curado en su escala digital para medir la cantidad apropiada. Si su carne no pesa un número entero, luego use el número equivalente de onzas. Por ejemplo, 2 3/8 libras serían 2 3/8 onzas.
- Raciones, el dilema del reenactor: carne de salazón; Arthur Porras
- Universidad Estatal de Oklahoma: curado de carne
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