Tipos de productos cárnicos
La carne es una de las grapas de una dieta tradicional en la mayoría de las partes del mundo. Hasta la llegada de las técnicas de refrigeración modernas, la carne se echó a perder rápidamente sin algún tipo de tratamiento. Como se desarrollaron métodos para la conservación de la carne, el número de tipos de productos de carne aumentó también.
Carne procesada
Los productos cárnicos procesados son aquellos que se cortan y se convierten en un producto que tiene aditivos y una textura diferente a la carne original. Muchos tipos comunes de alimentos a base de carne preenvasados caen en esta categoría, incluidos las carnes del almuerzo, algunas salchichas y muchas carnes enlatadas.
Curado
La carne que se ha curado generalmente conserva la forma y la textura del corte original de carne. La carne curada se trata durante un largo período de tiempo en una solución líquida, lo que puede contener muchos ingredientes, pero siempre una alta concentración de sal. La mayoría de los jamones se curan con una combinación de sal y azúcar. La carne de res enclainada se cura en una solución de sal especiadas.
Ahumado
Las carnes fumadas son aquellas que se han conservado a través del uso del calor, el humo y, a menudo, sal. Típicamente, el sabor de la carne ahumada proviene del tipo de madera utilizada para fumar, como Applewood o Hickory. El tocino es una carne ahumada común, al igual que algunos jamones y salchichas.
En escabeche
Las carnes de decapado son un método de preparación que se parece mucho a curar, pero con la adición de vinagre a la solución. La combinación de sal y vinagre que se le permite filtrarse en la carne le da un sabor afilado; Debido a esto, el método se usa principalmente en áreas donde es tradicional. Los arenques en escabeche son comunes en la cocina escandinava, mientras que muchas carnes en escandinaves, como los pies de cerdo, son comunes en el sur estadounidense.
Seco
La carne de secado es uno de los métodos más antiguos para tratar la carne. El método implica cortar carne en pequeñas tiras y colocarla en una superficie al aire libre, lo que permite que el calor ambiental del medio ambiente reduzca el contenido del agua. Hoy se usa una forma más rápida y segura: la carne se corta en trozos de tamaño apropiado y se coloca en un horno de baja temperatura para secarse. Dos tipos comunes de carne seca son carne desesperada y astillada.
Fermentado
Las carnes fermentadas son generalmente molidas, especificadas y hechas en salchichas. Estas carnes también se pueden fumar, cocinadas, curadas o crudas. Después de que se prepara la carne, generalmente se cuelga y se deja fermentar por varias cantidades de tiempo dependiendo del tipo. Los tipos comunes de carnes fermentadas son salami, pepperoni y salchichas de verano.
- Universidad de Illinois: ciencia ciencia en la web
- Oklahoma State University: Servicio de extensión cooperativa de Oklahoma - Curado de carne
- Universidad de Georgia: Centro Nacional para la Preservación de Alimentos del Hogar
- Universidad de California-Davis: Centro de información de la red de mariscos
- Organización de alimentos y agricultura de las Naciones Unidas: Manual sobre métodos simples de conservación de la carne
- La Universidad Estatal de Ohio: Productos de carne fermentada: Producción y consumo
- Centro Nacional de la Universidad de Georgia-Nacional para la conservación de alimentos para el hogar: Secado deserciente
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