Cómo secar el salami
Cosas que necesitarás
- Cuchillo
- 4 libras. Cerdo
- 1 libras. grasa de cerdo
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharaditas. dextrosa
- 1/4 cucharadita. cultura de pediococos
- 1/2 taza de dextrosa
- 10 cucharaditas. sal
- 4 cucharaditas. pimienta
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas. sabio
- 4 clavos, ajo picado
- 1/2 cucharadita. semilla de mostaza molida
- 1/4 cucharadita. Nuez de tierra
- 3 pies. cubiertas de carne
Salami curado por seco es un estilo de salchicha italiana que, aunque está disponible para su compra, también es lo suficientemente simple como para hacer en casa. Puede preparar salami curado seco sin tener que cocinar nada; Solo necesitas hacer una mezcla de carne y tener la paciencia para esperar dos meses. El salami curado por seco es también una salchicha versátil; Las especias sugeridas en la lista de ingredientes se pueden modificar para adaptarse a sus gustos personales. Debe cuidar de preparar todos los ingredientes antes de comenzar la salchicha.
Paso 1
Mezcle la carne de cerdo y la grasa de cerdo juntos, Dicing con un cuchillo a medida que avanza. Cuanto más pequeño puedes dacar la carne, mejor. Trate de no hacer las piezas a más de una cuarta parte de una pulgada.
Paso 2
Sazonar la carne picada y la grasa. Haces esto mezclando la carne y la grasa en el agua, la dextrosa, la cultura, la sal, la pimienta, la nuez moscada, la semilla de mostaza, el sabio, las hojas de la bahía y el ajo. Una vez mezclado bien, coloque la mezcla en el congelador durante media hora.
Paso 3
Moler la mezcla sazonada. Use una placa de 1/4 de pulgada en su molinillo de carne para que el salami no sea demasiado grueso.
Paso 4
Rellena la mezcla de tierra en las carcasas. Recuerda atar las carcasas. Este es tu salami, aunque en la actualidad aún no es comestible.
Paso 5
Curar el salami. Necesitará un lugar que sea alrededor de 90 F. Un horno con la luz encendido será suficiente. Enciende la luz del horno y coloca el salami dentro. Deja que el salami fermento durante 24 horas.
Paso 6
EDE EL SALAMI. Encuentre un lugar con una temperatura que esté constantemente alrededor de 55 F. Dependiendo de la temporada y donde vives, esto podría ser un refrigerador o una caja regular. Compruebe la temperatura con el termómetro antes de decidir en un lugar. Una vez que encuentre un lugar adecuado, almacene el salami allí durante unos dos meses. Después de dos meses, su salami estará listo.
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