¿Cómo curo las colillas de hombro de cerdo deshuesado en casa??

Cosas que necesitarás

• 8 libras. sal de tierra gruesa
• 3 libras. azúcar
• 3 onzas. nitrato de sodio
• Especias de tierra seca, opcional
• bol
• 1/2 oz. Nitrito de sodio, opcional
• Hombro de cerdo sin hueso
• Pan o tazón perforado
• Pan o cuenco que puede mantener la bandeja o cuenco perforada suspendido
• Lámina o envoltura de plástico
• Refrigerador

Hombro de cerdo, tope de cerdo y butt Boston son el mismo corte de carne. Curar este corte en casa requiere un cierto grado de preparación y planificación. El curado se puede hacer seco o húmedo, pero el tipo tradicional de curado es el curado de sal seca, en el que se frota una cura a base de sal directamente sobre la carne. El curado se realiza tradicionalmente como una forma de conservar la carne antes de la aparición de la refrigeración. Se añade sabor y un color rosa imparte deseable la carne.

Espaldilla de cerdo curado

Paso 1

Hacer una cura. Combinar la sal, el azúcar, nitrato de sodio y especias que se desee en un tazón. Si tiene intención de colgar secar el hombro de cerdo, añadir el nitrito de sodio a la mezcla y reducir el nitrato de sodio a la onza. El nitrato de sodio se puede encontrar en el comercio bajo los nombres de "mezcla de curado tintado," "cura de color rosa," "Praga en polvo I" o "Insta-cura # 1." nitrito de sodio se puede encontrar bajo los nombres "Praga en polvo II" o "Insta-cura # 2."

Paso 2

Coloque la bandeja perforada o recipiente en la segunda bandeja o cuenco. La parte inferior del contenedor perforado debe ser suspendido por encima de la parte inferior del segundo recipiente, por lo que el líquido puede drenar fuera de la paletilla de cerdo.

Paso 3

El uso de una parte de la cura, aplicar generosamente a todos los lados de la espalda de cerdo, así como la parte superior y la parte inferior. No debería haber ninguna parte de la carne que no está recubierta. Mantenga el resto de la cura para más tarde. Coloque la paleta de cerdo en la sartén. Cubra ligeramente con papel de aluminio o envoltura de plástico. Almacenar en el refrigerador durante una semana por pulgada de espesor de la paleta de cerdo en su punto más grueso. Un hombro de cerdo de cinco pulgadas de espesor debe curar durante un total de 35 días.

Paso 4

Después de tres a cinco días, retire la paleta de cerdo de la nevera. Aplique otra parte de la cura para la carne. La cubierta y el retorno a la nevera.

Paso 5

Después de otro intervalo de tres a cinco días, aplique otra parte de la cura para la carne, tapar y volver a la nevera.

Paso 6

Después del tercer intervalo de tres a cinco días, retire la carne de cerdo de la nevera y dejar de lado. Descarte cualquier líquido en la sartén, y lavar y secar las sartenes. Devolver la carne de cerdo a la sartén, tapar y volver a la nevera durante el tiempo necesario restante basado en el espesor del hombro. Cuando el curado final, la carne debe ser ligeramente salado y de color rosado.

Propina

Lavar y secar bien las manos antes de tocar los productos alimenticios. Rebanar el hombro en trozos más pequeños puede disminuir el tiempo que lleva a curar. El uso de guantes desechables puede ayudar a prevenir la transmisión bacteriana al recubrir el cerdo con cura. Después de que finalice el proceso de curado, puede colgar la carne o cocinarla.

Advertencia

Errar en el lado de un nitrito de sodio demasiado pequeño. Es tóxico para los humanos si se consume en exceso. Si tiene la intención de cocinar la carne curada y no quiere colgarlo, no agregue el nitrito de sodio. Solo se requiere para la carne que se colgará para secarse.

• Centro Nacional para la Preservación de Alimentos del Hogar: ¿Cómo puedo? Cura & Fumar
• Universidad Estatal de Oklahoma: curado de carne

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