¿Qué artículos deben usarse con una fondue de carne??

FRED Decker

Aunque sus raíces se remontan a siglos, fondue como se le conoce hoy en día es un desarrollo relativamente reciente. Las fechas comunes de variedades de queso a partir de finales del siglo 19, y carne fondue solamente desde la década de 1950. fondue de carne de vaca, también conocido como "fondue Bourguignonne," consta de carne y diversos acompañamientos ensartadas en pequeñas horquillas y cocinado rápidamente en aceite caliente, en una olla comunal. Algunas recetas requieren la mitad de mantequilla y la mitad del aceite, pero más a menudo un solo aceite con un alto punto de humo, como el aceite de cacahuete o aceite de semilla de uva, se pide.

El aceite

El aceite de carne fondue debe ser neutral en sabor y tienen un alto punto de humo. El aceite de maní y el aceite de uvasos se encuentran con ambos criterios. El uso de aceite de uvasos evita la necesidad de preguntarle a sus invitados sobre las alergias a la tuerca. El aceite de canola y el aceite de girasol también son apropiados. El aceite de girasol medio-oleico es resistente a romperse cuando se usa como aceite de freír. Si se usan la mantequilla y el aceite, calentarlos suavemente hasta que la mantequilla haya dejado de hacer espuma, luego transfiera la grasa caliente a su olla de fondue. La temperatura de trabajo debe ser de 375 grados.

La carne de vacuno

La carne de res para la fondue debe ser tierna, al menos tan tierna como un buen bistec de asado. La lomo es una excelente opción, al igual que la franja y los mejores cortes de solomillo. Recorte toda la grasa visible y el tejido conectivo, luego corte la carne en cubos pequeños o tiras. Las tiras se cocinarán más rápidamente, pero los cubos permanecerán jugos. Empala la carne de res en las horquillas o pinchos de la fondue, y calentarlo en el aceite caliente hasta que se cocine a través de. Esto generalmente tomará de dos a tres minutos. Retire la carne de res de la bifurcación antes de comer, ya que las horquillas de metal estarán muy calientes.

Acompañamiento

Una comida que consta de la carne es bastante simple, y una comida informal como la fondue no es una excepción. Servir a cada huésped unas piezas de papas o papas para bebés calibradas, cebollas de perlas blanqueadas, lanzas de pimiento dulce, champiñones u otras verduras apropiadas. Estos se cocinan de la misma manera que la carne, sumergiéndolos en el aceite caliente. También se pueden servir otras carnes, como pollo, rebanadas de salchichas o pequeñas albóndigas. Aparte de los artículos de la fondue, una ensalada verde crujiente hace un excelente plato lateral.

Salsas

Es habitual servir tres salsas con fondue, aunque ese número puede ser mayor si se desea. Tres opciones comunes son una salsa cremosa de rábano picante, salsas y beeras a base de mostaza, que es esencialmente holanda de salsa con estragón y vinagre de estragón. Estos pueden complementarse con cualquier otra salsa o condimento que elija, ya sea casero o comprado. Si está sirviendo a las verduras como parte de su fondue, recuerde incluir al menos una salsa que sea apropiada para ellos.

• Epicurioso Fondue de carne de res clásica con salsa de crema agria y rábano picante; Enero de 2009
• Red de alimentos; Fondue Bourguignonne; Emeril Lagasse
• Sleuth Gourmet: Fondue Beef (Fondue Bourguignonne)
• Martha Stewart; Fondue Bourguignonne; Febrero de 2006

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